Salada de massa com ervilhas e pimentão vermelho assado
Paolo Romano
Massa com ervilhas e pimentão
Uma salada de massa de verão com conchinhas, ervilhas doces, ervilhas-tortas crocantes e vinagrete sedoso de pimentão vermelho assado.
Informação nutricional (por porção)
Esta salada de massa com ervilhas e pimentão vermelho assado fica com o melhor das saladas frias de verão, sem molho pesado. As conchinhas seguram as ervilhas e o vinagrete, enquanto as ervilhas-tortas fatiadas dão um toque verde e crocante.
O vinagrete é a base do sabor. Um pimentão vermelho assado é batido com azeite, vinagre de vinho tinto, chalota, sal e pimenta-do-reino até virar um molho liso, levemente doce, ácido e saboroso, sem maionese. Ele envolve a massa com leveza e continua marcante mesmo frio.
Ervilhas frescas são ótimas na estação, mas as congeladas funcionam bem quando é preciso agilizar. O segredo é branquear os legumes por pouco tempo, resfriá-los rapidamente e cozinhar a massa al dente para a salada não ficar mole.
Sirva como acompanhamento de piquenique, almoço preparado com antecedência ou prato cheio de legumes para uma refeição de verão. Queijo de cabra macio, feta, parmesão, manjericão ou hortelã podem entrar no final, mas a massa já fica completa com ervilhas e vinagrete de pimentão.
Ingredientes
- Massa pequena tipo conchinha:455 g
- Ervilhas-tortas, aparadas:115 g
- Ervilhas frescas debulhadas ou congeladas:150 g
- Pimentão vermelho assado, sem pele e sem sementes:1 grande
- Azeite extravirgem:60 ml
- Vinagre de vinho tinto:45 ml
- Chalota, picada:15 g
- Sal kosher:5 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 g
- Queijo de cabra macio ou feta, opcional:55 g
- Folhas frescas de manjericão ou hortelã, opcionais:10 g
Instruções
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Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e deixe uma tigela com água e gelo ao lado do fogão.
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Coloque as ervilhas-tortas na água fervente e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficarem bem verdes e ainda crocantes. Retire com uma escumadeira e passe para a água gelada.
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Coloque as ervilhas na mesma água fervente e cozinhe por 2 a 3 minutos se forem frescas, ou cerca de 1 minuto se forem congeladas, apenas até ficarem macias. Passe para a água gelada com as ervilhas-tortas.
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Escorra muito bem os legumes frios. Fatie as ervilhas-tortas em tiras finas na diagonal e reserve com as ervilhas.
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Adicione a massa à água fervente e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, enxágue rapidamente com água fria e sacuda o excesso de água.
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Bata o pimentão vermelho assado, o azeite, o vinagre, a chalota, o sal e a pimenta até obter um molho bem liso. Prove e acrescente um pouco mais de vinagre ou sal se precisar de mais frescor.
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Misture a massa, as ervilhas e as ervilhas-tortas em uma tigela grande. Despeje cerca de três quartos do vinagrete de pimentão e mexa até envolver tudo.
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Deixe a salada descansar por 10 minutos, misture novamente e acrescente mais vinagrete se necessário. Ajuste o sal e a pimenta.
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Incorpore o queijo de cabra ou feta e as ervas, se estiver usando, ou espalhe por cima pouco antes de servir.
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Sirva em temperatura ambiente ou fria, renovando a salada com uma colherada de vinagrete reservado se ela tiver ficado na geladeira.
Dicas e Notas
- Para assar o pimentão em casa, coloque-o sob o grill ou sobre uma chama até a pele empolar por inteiro, depois cubra por 10 minutos antes de descascar.
- Ervilhas congeladas precisam de pouco cozimento; elas já são branqueadas e podem perder a cor se ferverem demais.
- Reserve algumas colheradas de vinagrete para as sobras, porque a massa absorve molho enquanto descansa.
- Para uma salada sem laticínios, deixe o queijo de fora e acrescente mais ervas ou pinoli tostado.
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