Aloo gobi indiano com ervilhas
Aloo gobi com ervilhas
Curry indiano mais seco de batata, couve-flor e ervilhas, cozido com cominho, cúrcuma, gengibre, tomate e garam masala.
O aloo gobi é um clássico caseiro do norte da Índia, feito com batata e couve-flor e muitas vezes servido como um sabzi seco, não como um curry cheio de molho. Esta versão leva ervilhas para dar doçura e cor, enquanto tomate, gengibre, cominho, cúrcuma e garam masala formam uma base bem temperada.
O segredo é cortar as batatas pequenas o bastante para cozinharem quase no mesmo tempo que a couve-flor. Elas entram primeiro na panela, depois a couve-flor cozinha suavemente no tomate com especiarias e mantém os floretes inteiros.
Use uma frigideira larga ou uma caçarola baixa, se tiver. A área maior ajuda a evaporar a umidade e deixa a masala grudada nos legumes. Se a panela secar antes de a batata ficar macia, acrescente água aos poucos para não transformar o prato em ensopado.
Sirva o aloo gobi com ervilhas com roti, naan ou arroz basmati, acompanhado de iogurte natural ou uma salada rápida de pepino. Um pouco de limão e coentro fresco no final levantam as especiarias terrosas e completam o prato.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o óleo em uma frigideira larga ou caçarola baixa em fogo médio. Junte as sementes de cominho e cozinhe por 30 a 45 segundos, até ficarem aromáticas e começarem a chiar.
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2
Adicione a cebola e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até amaciar e começar a dourar nas bordas.
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3
Misture o gengibre e o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates e cozinhe por 4 a 5 minutos, amassando levemente, até virarem uma mistura espessa.
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4
Acrescente a cúrcuma, o coentro em pó, a pimenta e o sal. Mexa por 30 segundos para liberar o aroma das especiarias no tomate.
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5
Junte as batatas e misture até ficarem bem envolvidas pela masala. Despeje a água, tampe e cozinhe por 8 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo.
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6
Adicione a couve-flor, mexa com cuidado, tampe novamente e cozinhe por 12 a 15 minutos, até as batatas ficarem quase macias e a couve-flor cozida no ponto.
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7
Misture as ervilhas e cozinhe sem tampa por 4 a 5 minutos, deixando o excesso de umidade evaporar enquanto os legumes terminam de cozinhar.
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8
Polvilhe o garam masala, acrescente o suco de limão e o coentro. Misture delicadamente, ajuste o sal e sirva quente com roti, naan ou arroz basmati.
Ingredientes
- Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm:450 g
- Floretes de couve-flor, cortados em pedaços pequenos:450 g
- Ervilhas congeladas:150 g
- Óleo neutro:45 ml
- Sementes de cominho:1 colher de chá
- Cebola amarela, picada finamente:1 média
- Gengibre fresco, ralado:15 ml
- Alho, picado:3 dentes
- Tomates roma, picados finamente:2 médios
- Cúrcuma em pó:1 colher de chá
- Coentro em pó:2 colheres de chá
- Pimenta kashmiri em pó ou páprica doce:1/2 colher de chá
- Sal kosher:1 1/4 colheres de chá
- Água:80 ml
- Garam masala:1 colher de chá
- Suco de limão fresco:15 ml
- Coentro fresco, picado:15 g
Dicas e Notas
- Deixe os pedaços de couve-flor um pouco maiores que os cubos de batata para não passarem do ponto.
- Para um sabzi mais seco, retire a tampa nos últimos minutos e deixe a masala aderir aos legumes.
- Use pimenta kashmiri para cor e ardência suave, ou páprica doce para uma versão bem leve.
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