Torta cremosa de root beer e baunilha
Torta de root beer
Uma base crocante de biscoitos de baunilha recebe creme sedoso de root beer e uma camada generosa de chantilly de baunilha.
Esta torta transforma o root beer float numa sobremesa que rende fatias firmes. A bebida é reduzida antes de entrar no creme, concentrando notas de caramelo, especiarias e gaultéria para que continuem distintas.
Os biscoitos de baunilha reforçam o lado cremoso do float e criam uma base crocante para o recheio macio. A base deve esfriar por completo antes de receber o creme quente para manter a estrutura.
O recheio é preparado como um pudim no fogão, com gemas e amido de milho. Mexa sem parar quando começar a engrossar e deixe borbulhar por um minuto inteiro para que as fatias mantenham a forma.
Finalize com chantilly de baunilha de picos macios pouco antes de servir. A textura leve completa a referência ao float e equilibra a camada mais escura de root beer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Despeje a root beer sem gás numa panela larga. Leve a uma fervura viva em fogo médio e cozinhe por 12 a 15 minutos, até reduzir a 240 ml. Deixe esfriar por 10 minutos.
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2
Aqueça o forno a 175 °C. Misture as migalhas, a manteiga e 25 g do açúcar refinado até umedecer por igual. Pressione no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 23 cm.
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3
Asse a base por 9 a 11 minutos, até ficar perfumada e levemente dourada nas bordas. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
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4
Misture o açúcar restante, o amido e o sal numa panela média. Adicione aos poucos o leite, a redução de root beer e as gemas, batendo até não restarem grumos.
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5
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e começar a borbulhar. Continue por 1 minuto, retire do fogo e misture 5 ml de baunilha.
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6
Passe o creme quente por uma peneira fina sobre a base fria e alise. Encoste papel-manteiga diretamente no recheio e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, até ficar frio e firme.
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7
Bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e os 5 ml restantes de baunilha numa tigela fria até formar picos macios. Retire o papel e espalhe o chantilly sobre o recheio.
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8
Gele a torta pronta por 20 minutos e corte com uma faca afiada, limpando-a entre as fatias. Sirva fria e mantenha as sobras na geladeira por até 3 dias.
Ingredientes
- Root beer quase sem gás:720 ml
- Migalhas de biscoito de baunilha:220 g
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Açúcar refinado dividido:135 g
- Amido de milho:32 g
- Sal marinho fino:1 g
- Leite integral:360 ml
- Gemas grandes:4
- Extrato puro de baunilha dividido:10 ml
- Creme de leite fresco:360 ml
- Açúcar de confeiteiro:25 g
Dicas e Notas
- Use uma root beer açucarada de sabor especiado intenso; a versão dietética pode deixar gosto residual e enfraquecer o creme.
- Uma panela larga acelera a redução e concentra o sabor por igual.
- Só acrescente o chantilly quando o recheio estiver totalmente frio, ou a cobertura pode amolecer e escorregar.
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