Truta na Frigideira com Manteiga de Alho e Limão
Isabella Kim
Truta na Frigideira
Filés de truta crocantes com um luxuoso molho de manteiga de limão e alho. Jantar gourmet pronto em 20 minutos.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente especial quando um filé fresco de truta toca a frigideira quente. É um peixe delicado que não precisa de muito para brilhar, mas quando combinamos essa carne macia com uma pele bem crocante e um molho de manteiga vibrante e cítrico, transforma-se numa refeição de chef que parece um presente para qualquer noite da semana.
Esta receita é a minha escolha preferida para noites agitadas porque é incrivelmente rápida, mas elegante o suficiente para um jantar especial. O segredo está na técnica de regar — usar uma colher para banhar o peixe na manteiga com alho garante que ele fique suculento e cheio de sabor, enquanto a pele atinge aquela crocância perfeita e irresistível.
Ingredientes
- filés de truta:2 unidades
- sal:1/2 colher de chá
- pimenta-do-reino:1/4 colher de chá
- farinha de trigo:2 colheres de sopa
- azeite de oliva:2 colheres de sopa
- manteiga sem sal:3 colheres de sopa
- dentes de alho picados:3 unidades
- suco de limão fresco:1 colher de sopa
- salsa fresca picada:1 colher de sopa
- endro (dill) fresco picado:1 colher de chá
Instruções
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Seque muito bem os filés de truta com papel de cozinha. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Passe levemente apenas o lado da pele na farinha de trigo, batendo para remover qualquer excesso.
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Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até estar bem quente.
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Coloque os filés de truta na panela com o lado da pele voltado para baixo. Pressione delicadamente com uma espátula por 30 segundos para garantir que a pele faça contato total com a frigideira.
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Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos sem movê-los, até que a pele esteja bem dourada e crocante.
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Vire os filés com cuidado. Adicione a manteiga e o alho picado à frigideira.
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Enquanto a manteiga derrete e espuma, incline levemente a frigideira e regue o peixe com a manteiga de alho usando uma colher por mais 1 a 2 minutos até que esteja cozido no ponto.
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Retire do fogo, esprema o suco de limão por cima e decore com a salsa e o endro picados antes de servir.
Dicas e Notas
- Sempre seque o peixe antes de cozinhar; a umidade é a maior inimiga de uma pele crocante.
- Não cozinhe demais! A truta está pronta quando a carne estiver opaca e se separar facilmente com um garfo.
- Se tiver uma espátula própria para peixe, use-a; sua borda fina e flexível facilita muito o manuseio de filés delicados.
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