Tsoureki Tradicional Grego: Pão Doce Trançado de Páscoa

Name: Tsoureki Tradicional Grego: Pão Doce Trançado de Páscoa
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 5 h
Yield: 10
Cuisine: Greek
Ingredients: 250 ml Leite inteiro; 2 1/4 colher de chá Fermento biológico seco; 100 g Açúcar granulado; 2 unidades Ovo grande (massa); 1 unidade Gema de ovo grande; 1 unidade Ovo grande (para pincelar); 113 g Manteiga sem sal, amolecida; 560 g Farinha de trigo para pão; 1 colher de chá Sal; 1/2 colher de chá Mahleb (moído); 1/8 colher de chá Mástique (moído) ou baunilha como substituto; 1 colher de chá Extrato de baunilha; 1 colher de sopa Raspas de laranja; 1 colher de sopa Água de flor de laranjeira (opcional); 2 colher de sopa Sementes de sésamo (opcional); 3 unidades Ovos vermelhos cozidos (opcional)

Nikos Kostas

Publicado: 15 de março de 2026

Categorias: Grega, Pães, Páscoa, Sobremesas

Tags: Grego, Confeitaria, Pão, Feriado, Páscoa

Tsoureki Grego

Pão doce grego aromático e amanteigado, trançado com mahleb e mástique — perfeito para a Páscoa.

Tempo de preparo:45 minTempo de cozimento:35 minTempo total:300 minPorções:10Dificuldade:Médio

O tsoureki é o pão doce e aromático que aparece nas mesas gregas em todas as Páscoas — rico em manteiga, raspas de laranja e com as notas florais e ameixas do mahleb e do mástique. Esta receita respeita esses sabores clássicos mantendo-se acessível para quem cozinha em casa: miolo macio e ligeiramente doce, superfície brilhante com ovo batido e, se quiser, a opção de incluir ovos cozidos tingidos de vermelho para o acabamento tradicional.

Adoro o aroma da massa enquanto cresce — é um daqueles momentos na cozinha que já soa a memória de família. Trance simples ou faça duas pequenas loaves; de qualquer forma o resultado é um pão festivo e partilhável, perfeito para brunch de feriado, para oferecer ou para acompanhar um café.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:380 kcal

Proteínas:7 g

Carboidratos:46 g

Gorduras:15 g

Instruções

1

Aqueça o leite até ficar morno ao toque (cerca de 38–43°C). Misture o fermento e 1 cs. do açúcar; deixe repousar 5–10 minutos até formar espuma.
2

Numa tigela grande bata o restante do açúcar, os ovos, a gema, o extrato de baunilha, as raspas de laranja, a água de flor de laranjeira (se usar), o mahleb e o mástique moído até ficar homogéneo.
3

Junte a mistura de fermento espumoso e a manteiga amolecida à mistura de ovos e mexa para incorporar.
4

Adicione gradualmente a farinha e o sal, mexendo até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse 8–10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. (Se usar batedeira com gancho, amasse 6–8 minutos.)
5

Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com película aderente ou um pano e deixe levedar em local morno até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
6

Dê um soco na massa e divida em três partes iguais para uma trança grande (ou seis partes para duas loaves menores). Enrole cada parte em cilindros e trance; encaixe os ovos tingidos de vermelho na trança se estiver a usar, ou modele a gosto.
7

Coloque a(s) trança(s) numa tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra e deixe levedar novamente até ficar inchada, cerca de 30–45 minutos.
8

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata o ovo restante e pincele generosamente a superfície da trança; polvilhe com sementes de sésamo se desejar.
9

Leve ao forno 25–35 minutos (consoante o tamanho do pão) até ficar dourado escuro e a temperatura no centro atingir cerca de 88°C com um termómetro de pitada. Se a superfície escurecer demasiado, cubra solta‑mente com folha de alumínio.
10

Arrefeça sobre uma grelha antes de fatiar — o tsoureki está melhor no dia em que é assado, mas fica ótimo torrado no dia seguinte.

Ingredientes

Leite inteiro:250 ml
Fermento biológico seco:2 1/4 colher de chá
Açúcar granulado:100 g
Ovo grande (massa):2 unidades
Gema de ovo grande:1 unidade
Ovo grande (para pincelar):1 unidade
Manteiga sem sal, amolecida:113 g
Farinha de trigo para pão:560 g
Sal:1 colher de chá
Mahleb (moído):1/2 colher de chá
Mástique (moído) ou baunilha como substituto:1/8 colher de chá
Extrato de baunilha:1 colher de chá
Raspas de laranja:1 colher de sopa
Água de flor de laranjeira (opcional):1 colher de sopa
Sementes de sésamo (opcional):2 colher de sopa
Ovos vermelhos cozidos (opcional):3 unidades

Dicas e Notas

Se não encontrar mahleb ou mástique, aumente as raspas de laranja e adicione 1 cc de extracto de amêndoa como alternativa saborosa.
Use ingredientes à temperatura ambiente para ajudar a massa a ligar melhor e a levedar de forma fiável.
Se a massa estiver pegajosa, evite adicionar muito mais farinha; untar ligeiramente as mãos com óleo facilita a modelagem.
Para uma crosta mais brilhante e de cor mais intensa, passe uma segunda camada fina de ovo a meio do tempo no forno ou junte uma pitada de mel ao ovo para pincelar.