Tsoureki Tradicional Grego: Pão Doce Trançado de Páscoa
Tsoureki Grego
Pão doce grego aromático e amanteigado, trançado com mahleb e mástique — perfeito para a Páscoa.
Informação nutricional (por porção)
O tsoureki é o pão doce e aromático que aparece nas mesas gregas em todas as Páscoas — rico em manteiga, raspas de laranja e com as notas florais e ameixas do mahleb e do mástique. Esta receita respeita esses sabores clássicos mantendo-se acessível para quem cozinha em casa: miolo macio e ligeiramente doce, superfície brilhante com ovo batido e, se quiser, a opção de incluir ovos cozidos tingidos de vermelho para o acabamento tradicional.
Adoro o aroma da massa enquanto cresce — é um daqueles momentos na cozinha que já soa a memória de família. Trance simples ou faça duas pequenas loaves; de qualquer forma o resultado é um pão festivo e partilhável, perfeito para brunch de feriado, para oferecer ou para acompanhar um café.
Ingredientes
- Leite inteiro:250 ml
- Fermento biológico seco:2 1/4 colher de chá
- Açúcar granulado:100 g
- Ovo grande (massa):2 unidades
- Gema de ovo grande:1 unidade
- Ovo grande (para pincelar):1 unidade
- Manteiga sem sal, amolecida:113 g
- Farinha de trigo para pão:560 g
- Sal:1 colher de chá
- Mahleb (moído):1/2 colher de chá
- Mástique (moído) ou baunilha como substituto:1/8 colher de chá
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Raspas de laranja:1 colher de sopa
- Água de flor de laranjeira (opcional):1 colher de sopa
- Sementes de sésamo (opcional):2 colher de sopa
- Ovos vermelhos cozidos (opcional):3 unidades
Instruções
-
Aqueça o leite até ficar morno ao toque (cerca de 38–43°C). Misture o fermento e 1 cs. do açúcar; deixe repousar 5–10 minutos até formar espuma.
-
Numa tigela grande bata o restante do açúcar, os ovos, a gema, o extrato de baunilha, as raspas de laranja, a água de flor de laranjeira (se usar), o mahleb e o mástique moído até ficar homogéneo.
-
Junte a mistura de fermento espumoso e a manteiga amolecida à mistura de ovos e mexa para incorporar.
-
Adicione gradualmente a farinha e o sal, mexendo até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse 8–10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. (Se usar batedeira com gancho, amasse 6–8 minutos.)
-
Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com película aderente ou um pano e deixe levedar em local morno até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
-
Dê um soco na massa e divida em três partes iguais para uma trança grande (ou seis partes para duas loaves menores). Enrole cada parte em cilindros e trance; encaixe os ovos tingidos de vermelho na trança se estiver a usar, ou modele a gosto.
-
Coloque a(s) trança(s) numa tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra e deixe levedar novamente até ficar inchada, cerca de 30–45 minutos.
-
Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata o ovo restante e pincele generosamente a superfície da trança; polvilhe com sementes de sésamo se desejar.
-
Leve ao forno 25–35 minutos (consoante o tamanho do pão) até ficar dourado escuro e a temperatura no centro atingir cerca de 88°C com um termómetro de pitada. Se a superfície escurecer demasiado, cubra solta‑mente com folha de alumínio.
-
Arrefeça sobre uma grelha antes de fatiar — o tsoureki está melhor no dia em que é assado, mas fica ótimo torrado no dia seguinte.
Dicas e Notas
- Se não encontrar mahleb ou mástique, aumente as raspas de laranja e adicione 1 cc de extracto de amêndoa como alternativa saborosa.
- Use ingredientes à temperatura ambiente para ajudar a massa a ligar melhor e a levedar de forma fiável.
- Se a massa estiver pegajosa, evite adicionar muito mais farinha; untar ligeiramente as mãos com óleo facilita a modelagem.
- Para uma crosta mais brilhante e de cor mais intensa, passe uma segunda camada fina de ovo a meio do tempo no forno ou junte uma pitada de mel ao ovo para pincelar.
