Umm Ali egípcio com massa folhada
Pudim umm ali
Uma sobremesa egípcia quente de massa folhada assada com leite, creme de leite, castanhas, passas e bordas douradas.
O Umm Ali é uma sobremesa quente muito querida no Egito: massa folhada crocante é embebida em leite adoçado e creme de leite, depois vai ao forno até ficar dourada por cima e borbulhar nas bordas. Lembra um pudim de pão, mas a massa folhada deixa as camadas mais leves e com sabor tostado de manteiga.
Esta versão usa massa folhada pronta para facilitar o preparo em casa, mantendo a combinação clássica de leite, creme de leite, castanhas, passas e coco. A massa é assada primeiro para conservar alguma textura depois de absorver o leite, que é aquecido com açúcar e baunilha para penetrar por igual.
Sirva o Umm Ali quente, em tigelas, enquanto o creme ainda está macio e as castanhas perfumadas. Ele é rico o bastante para uma sobremesa de celebração, mas simples o suficiente para um doce aconchegante de despensa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
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2
Abra a massa folhada na assadeira e asse por 15 a 18 minutos, até crescer bastante e dourar. Deixe esfriar até conseguir manusear.
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3
Reduza o forno para 190 °C e unte com manteiga uma travessa de 2 litros.
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4
Rasgue a massa folhada assada em pedaços grandes e distribua sem apertar na travessa preparada.
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5
Espalhe pistaches, amêndoas, passas e coco sobre a massa, reservando um punhado pequeno de castanhas para finalizar.
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6
Aqueça leite, açúcar, baunilha, canela e sal em uma panela em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e o leite soltar vapor, sem ferver.
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7
Despeje o leite quente de maneira uniforme sobre a massa e deixe descansar 5 minutos para amolecer, mantendo algumas bordas expostas.
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8
Coloque o creme de leite por cima, salpique as castanhas reservadas e asse por 18 a 22 minutos, até borbulhar nas laterais e dourar levemente.
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9
Deixe descansar por 8 a 10 minutos antes de servir quente, com mais creme de leite se desejar.
Ingredientes
- massa folhada congelada, descongelada:1 unidade
- leite integral:720 ml
- creme de leite fresco:240 ml
- açúcar refinado:100 g
- extrato de baunilha:5 ml
- canela em pó:1/2 colher de chá
- pistaches picados:40 g
- amêndoas picadas:45 g
- passas claras:50 g
- coco ralado sem açúcar:20 g
- manteiga sem sal para untar a travessa:15 g
- sal fino:1 pitada
Dicas e Notas
- Asse a massa até ficar bem dourada antes de molhar; massa pálida amolece rápido demais.
- Use uma travessa rasa para ter mais bordas tostadas e uma mais funda para um pudim mais macio.
- Troque parte das castanhas por avelãs ou nozes, mantendo a quantidade total parecida.
