Bolo alemão bienenstich com creme de baunilha
Bolo bienenstich
Um bolo alemão macio de massa fermentada, recheado com creme de baunilha e coberto com amêndoas ao mel.
O bienenstich, conhecido como bolo picada de abelha, é um clássico de confeitaria alemã feito de três partes simples: uma massa fermentada levemente enriquecida, um recheio de creme de baunilha e uma coroa de mel com amêndoas. A cobertura assa diretamente sobre a massa, por isso as amêndoas tostam enquanto o bolo cresce por baixo.
Esta versão mantém o miolo macio e fácil de cortar usando uma quantidade moderada de manteiga e um ovo na massa. Depois de sovada, ela deve ficar um pouco pegajosa, mas não úmida; esse ponto dá estrutura para segurar o creme sem pesar.
O creme de baunilha começa como um creme cozido no fogão e depois é aliviado com creme de leite batido quando já está frio. Resfrie bem antes de misturar para que ele continue firme, então espalhe sobre o bolo frio antes de servir ou após um breve descanso na geladeira.
Para fatias limpas, corte a camada superior com amêndoas em porções antes de colocá-la sobre o creme. Esse truque de confeitaria evita que a cobertura crocante empurre o recheio para fora.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture o leite morno, o fermento e 1 colher de sopa do açúcar em uma tigela grande e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar.
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2
Adicione a farinha, o sal, o restante do açúcar da massa, o ovo e a manteiga amolecida. Sove por 8 a 10 minutos à mão ou com gancho, até a massa ficar lisa, elástica e ainda levemente pegajosa.
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3
Cubra a massa e deixe crescer em local morno por 60 a 75 minutos, até dobrar de volume. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
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4
Pressione a massa de modo uniforme na forma, cubra e deixe crescer por 25 a 35 minutos, até ficar fofa. Aqueça o forno a 175 °C.
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5
Para a cobertura, cozinhe manteiga, mel, creme de leite e açúcar em fervura baixa por 2 minutos. Misture as amêndoas laminadas e espalhe delicadamente sobre a massa crescida.
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6
Asse por 28 a 32 minutos, até as amêndoas ficarem bem douradas e o centro do bolo voltar ao toque. Deixe esfriar 15 minutos na forma, retire o aro e esfrie completamente.
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7
Para o creme de baunilha, bata em uma panela o leite, o açúcar, as gemas e o amido. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar, depois cozinhe por mais 1 minuto.
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8
Retire o creme do fogo e misture a baunilha e a manteiga. Cubra a superfície com filme plástico em contato e leve à geladeira até ficar frio e firme.
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9
Bata o creme de leite fresco frio até formar picos médios e incorpore ao creme frio até ficar liso. Corte o bolo frio ao meio na horizontal com uma faca serrilhada.
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10
Espalhe o creme de baunilha sobre a base. Corte a camada superior de amêndoas em 12 fatias, coloque sobre o creme e gele o bolo por 30 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Leite integral morno:180 ml
- Fermento biológico seco ativo:7 g
- Açúcar refinado:65 g
- Farinha de trigo:345 g
- Sal fino:3 g
- Ovo:1 grande
- Manteiga sem sal amolecida:55 g
- Manteiga sem sal para a cobertura de mel e amêndoas:115 g
- Mel:110 g
- Creme de leite fresco para a cobertura de mel e amêndoas:60 ml
- Açúcar refinado para a cobertura de mel e amêndoas:65 g
- Amêndoas laminadas:135 g
- Leite integral para o creme de baunilha:480 ml
- Açúcar refinado para o creme de baunilha:100 g
- Gemas:4 grandes
- Amido de milho:30 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Manteiga sem sal para o creme de baunilha:30 g
- Creme de leite fresco frio:240 ml
Dicas e Notas
- Aqueça o leite a cerca de 40 °C; leite muito quente pode enfraquecer o fermento.
- Se a cobertura de amêndoas firmar antes de espalhar, aqueça rapidamente em fogo baixo.
- Use uma faca serrilhada e movimentos suaves para dividir o bolo sem comprimir o miolo.
- O bolo recheado fica melhor no dia da montagem, mas o creme pode ser feito um dia antes.
