Waffle Liège Caramelizado para Brunch com Fiambre e Ovos
Brunch Liège
Waffles Liège caramelizados com fiambre aromático, ovos e molho de mostarda e xarope de bordo.
Informação nutricional (por porção)
Há qualquer coisa de pura alegria no estalar do açúcar perolado num waffle Liège quente — bolsões doces que caramelizam em pequenos cristais crocantes. Acompanhar com fiambre aromático, ovos estrelados sedosos e um fio de mostarda com xarope de bordo transforma este clássico belga num brunch salgado-doce, reconfortante e caseiro.
A massa é generosa e vale a curta espera para crescer; aqui vai aprender técnicas simples — incorporar delicadamente o açúcar perolado, temperar o fiambre com ervas e cozinhar os ovos no ponto certo — que tornam o prato especial sem complicações. Sirva para uma manhã descontraída de fim de semana ou para receber amigos com conforto.
Ingredientes
- farinha de trigo (sem fermento):375 g
- leite integral morno:180 ml
- fermento biológico seco:2 1/4 colher de chá
- açúcar granulado:2 colher de sopa
- sal:1 colher de chá
- ovos grandes (para a massa):2 unidades
- manteiga sem sal (amolecida):90 g
- açúcar perolado (pearl sugar):150 g
- manteiga sem sal (para fritar):30 g
- fiambre com ervas fatiado fino:8 fatias
- ovos (para cobertura):4 unidades
- mostarda Dijon:2 colher de sopa
- xarope de bordo (maple syrup):3 colher de sopa
- sumo de limão fresco:1 colher de chá
- salsa fresca picada:2 colher de sopa
- cebolinho fresco picado:1 colher de sopa
- açúcar em pó (opcional):1 colher de sopa
Instruções
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Numa tigela pequena, polvilhe o fermento sobre o leite morno e deixe repousar 5 minutos até ficar espumoso.
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Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte o fermento espumoso, os ovos e a manteiga amolecida; mexa até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
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Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse 3–4 minutos até ficar lisa. Coloque numa tigela levemente untada, cubra e deixe crescer num local morno 30–45 minutos até ficar ligeiramente fofa.
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Incorpore delicadamente o açúcar perolado na massa já crescida, tentando não partir os cristais. Divida a massa em 4 porções iguais e molde cada uma em uma bola redonda.
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Pré-aqueça a máquina de waffles conforme as instruções do fabricante e unte as placas levemente com manteiga ou óleo.
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Cozinhe cada bola de massa na máquina 3–4 minutos, vigiando até obter uma cor dourada intensa e bordas caramelizadas; retire e mantenha quente sobre uma grade. Os waffles continuam a ficar mais crocantes ao arrefecerem ligeiramente.
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Enquanto os waffles cozinham, misture a mostarda, o xarope de bordo e o sumo de limão numa tigela pequena; reserve.
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Aqueça 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira em lume médio. Adicione as fatias de fiambre e aqueça 1 minuto de cada lado até dourarem ligeiramente; mantenha aquecido.
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Na mesma frigideira, junte a restante 1 colher de sopa de manteiga e quebre os ovos. Cozinhe em estrelado (sunny-side up) até ao ponto desejado — cerca de 3–4 minutos para gemas corridas — e tempere com sal e pimenta.
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Para montar, coloque um waffle quente em cada prato, por cima duas fatias de fiambre, um ovo estrelado e regue com o molho de mostarda e xarope. Polvilhe com salsa e cebolinho e, se usar, uma leve nuvem de açúcar em pó.
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Sirva de imediato para que os waffles se mantenham crocantes e as gemas acrescentem um molho sedoso a cada garfada.
Dicas e Notas
- Se não encontrar açúcar perolado, pique grosseiramente açúcar cristal ou misture pedaços de açúcar na massa, evitando dissolvê-los por completo.
- Mantenha os waffles quentes sobre uma grade num forno brando (aprox. 95°C) enquanto termina a fornada para preservar a crocância.
- Para mais sabor, dobre 1 colher de chá de raspa fina de limão no fiambre antes de o aquecer.
- Não trabalhe em excesso a massa depois de adicionar o açúcar perolado — quer preservar os bolsões de açúcar para caramelizar.
