Tortilha espanhola com batata e cebola
Tortilha espanhola
Uma omelete espanhola alta com batatas macias e cebola adocicada, cozida lentamente em azeite até ficar no ponto.
A tortilha espanhola usa poucos ingredientes, mas a textura depende de uma cocção paciente. Fatias finas de batata e cebola amaciam no azeite e depois se juntam aos ovos batidos, formando uma tortilha alta, fácil de cortar e cremosa no centro.
Esta versão leva cebola para dar doçura e equilíbrio. A cebola cozinha junto com a batata sem dourar demais, mantendo o sabor suave e deixando os ovos unirem tudo como uma omelete grossa, não como um bolo crocante de batata.
Virar a tortilha é a única parte um pouco delicada. Use uma frigideira antiaderente, mantenha o fogo moderado e vire a tortilha sobre um prato raso antes de deslizá-la de volta para a frigideira. Morna ou em temperatura ambiente, ela serve como tapas, prato de brunch ou jantar simples com salada verde.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas e a cebola em uma tigela, tempere com 5 g de sal e misture delicadamente para separar as fatias.
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2
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio-baixo até ficar brilhante, sem soltar fumaça.
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3
Adicione as batatas e a cebola, reduza o fogo e cozinhe por 18 a 22 minutos, virando de vez em quando, até as batatas ficarem macias, mas não douradas.
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4
Com uma escumadeira, transfira as batatas e a cebola para uma peneira sobre uma tigela; deixe escorrer por 5 minutos e reserve 2 colheres de sopa do azeite do cozimento.
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5
Bata os ovos com o restante do sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande, incorpore as batatas e a cebola mornas e deixe repousar por 5 minutos.
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6
Limpe a frigideira, adicione o azeite reservado e aqueça em fogo médio-baixo. Despeje a mistura de ovos e espalhe as batatas de modo uniforme.
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7
Cozinhe por 8 a 10 minutos, soltando as bordas com uma espátula, até as laterais firmarem e o centro ainda estar levemente solto.
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8
Coloque um prato raso sobre a frigideira, vire a tortilha com cuidado sobre o prato e deslize-a de volta para a frigideira com o lado cru para baixo.
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9
Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até o centro ficar apenas firme. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias.
Ingredientes
- Batatas Yukon Gold, descascadas e fatiadas finamente:680 g
- Cebola amarela grande, fatiada finamente:1 unidade
- Ovos grandes:8 unidades
- Azeite de oliva extravirgem:180 ml
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:1 pitada
Dicas e Notas
- Mantenha o fogo baixo ao cozinhar as batatas para que amaciem sem ganhar muita cor.
- Para um centro mais macio, retire a tortilha da frigideira quando o meio ainda balançar um pouco.
- A tortilha corta melhor depois de um breve descanso e pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.
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