Rösti suíço com ovos fritos
Rösti suíço com ovos
Discos dourados de batata ralada, crocantes nas bordas, servidos com ovos fritos de gema mole e ervas frescas.
O rösti usa poucos ingredientes, por isso a textura é o ponto principal. As batatas precisam ser bem espremidas, espalhadas por igual e deixadas quietas tempo suficiente para formar uma crosta bem dourada.
Esta versão faz quatro discos individuais em vez de um grande, o que facilita servir e dá a cada prato muitas bordas crocantes. Um pouco de cebola acrescenta doçura, enquanto manteiga e óleo juntos ajudam a dourar sem queimar.
Os ovos fritos transformam o rösti em uma refeição completa. A gema mole escorre sobre as batatas quentes, e a cebolinha com a salsa deixam o prato mais fresco.
Sirva os discos assim que ficarem prontos. Se precisar mantê-los por alguns minutos, deixe-os sobre uma grade em forno baixo para que o vapor não amoleça a crosta.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Rale as batatas no lado grosso do ralador, coloque em um pano de prato limpo e esprema bem até sair muito pouco líquido.
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2
Em uma tigela grande, misture as batatas secas, a cebola ralada, o sal kosher e a pimenta-do-reino com os dedos para distribuir o tempero.
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3
Aqueça 15 ml de manteiga e 15 ml de óleo em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro bem curada, em fogo médio, até a manteiga espumar.
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4
Adicione um quarto da mistura de batata e pressione em um disco compacto de cerca de 13 cm de largura e 1 cm de espessura. Repita se a frigideira comportar um segundo disco sem apertar.
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5
Cozinhe sem mexer por 6 a 8 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas parecerem crocantes. Vire com cuidado usando uma espátula larga e cozinhe por mais 5 a 7 minutos.
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6
Transfira os rösti prontos para uma grade sobre uma assadeira e mantenha em forno a 110 °C enquanto cozinha o restante com mais manteiga e óleo se necessário.
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7
Limpe a frigideira, adicione a manteiga restante e frite os ovos em fogo médio-baixo até as claras firmarem e as gemas ainda ficarem moles, 3 a 4 minutos.
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8
Coloque um rösti em cada prato, cubra com um ovo frito e finalize com cebolinha, salsa, sal em flocos e mais um pouco de pimenta-do-reino.
Ingredientes
- Batatas farinhentas, descascadas:908 g
- Cebola amarela, ralada grosso:120 ml
- Sal kosher:6 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Manteiga sem sal:45 ml
- Óleo neutro:30 ml
- Ovos grandes:4 unidades
- Cebolinha fresca, fatiada fina:30 ml
- Folhas de salsa fresca, picadas:30 ml
- Sal em flocos, para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Espremer muito bem as batatas é o passo mais importante para uma crosta crocante.
- Use uma espátula larga e vire cada rösti de uma vez para manter o disco inteiro.
- Para gemas mais firmes, tampe a frigideira no último minuto de fritura dos ovos.
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