Ароматный джем из лепестков роз с лимоном и кардамоном
Sara Bennett
Розовый джем
Нежный джем из лепестков роз с лимоном, ванилью и кардамоном — прекрасно на тостах и десертах.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот джем из лепестков роз — одна из тех простых роскошей, которые делают обычный день праздником. Я люблю варить его в разгар цветения: свежие лепестки дают тонкий цветочный аромат, который уравновешивается яркой кислинкой лимона и тёплой пряностью кардамона. Джем получается бархатистым, слегка прозрачным и действительно на вкус как весна на ложке.
Используйте джем как особую полку в кладовой: ложкой в йогурт, на тост или сконы, для глазури тортов и выпечки. Технология довольно прощающая — если хотите более плотный джем, добавьте 15 г порошкового пектина; иначе варите аккуратно до загустения и проверки на охлаждённой тарелке.
Ингредиенты
- Свежие ароматные лепестки роз, вымытые и без чашелистиков (подходят старые садовые сорта):1000 мл
- Сахар-песок:600 г
- Вода:250 мл
- Сок лимона:30 мл
- Цедра лимона:5 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Молотый кардамон:0.6 г
- Соль:0.75 г
- Порошковый пектин (по желанию для более плотной консистенции):15 г
Инструкции
-
Простерилизуйте четыре банки по 250 мл и крышки: прокипятите в воде 10 минут, затем держите их тёплыми до заполнения.
-
Осторожно промойте лепестки, чтобы убрать грязь и насекомых, обсушите бумажным полотенцем. Удалите потемневшие или горькие лепестки.
-
В средней кастрюле смешайте сахар и воду на слабом огне, помешивая до полного растворения сахара.
-
Добавьте в кастрюлю лепестки роз, сок лимона, цедру, ванильный экстракт, молотый кардамон и щепотку соли.
-
Доведите смесь до лёгкого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Если используете пектин, тщательно взбейте его сейчас, чтобы не было комочков.
-
Варите, периодически помешивая, пока лепестки не станут прозрачными, а сироп не загустеет, примерно 25–35 минут. Снимайте пену с поверхности по мере необходимости.
-
Проверьте готовность: капните небольшое количество на охлаждённую тарелку (тарелку можно заранее охладить в морозилке); если капля морщится при нажатии пальцем, джем готов. Если нет — варите ещё пару минут и проверьте снова.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут. Разлейте горячий джем по стерильным банкам, оставляя зазор ≈6 мм, протрите горлышки и плотно закройте крышками.
-
Поместите банки в кипящую водяную баню и обработайте 10 минут для хранения при комнатной температуре; затем аккуратно выньте и оставьте остывать без движения 12–24 часа, чтобы проверить крышки.
-
Маркируйте и храните в прохладном тёмном месте до года; после открытия держите в холодильнике и используйте в течение месяца.
Советы
- Выбирайте ароматные сорта роз (старинные или садовые), не используйте лепестки от растений, обработанных химикатами или купленных у флористов.
- Если любите менее сладкий джем, уменьшите количество сахара до 450 г, но учтите, что консистенция будет мягче и срок хранения короче.
- Перед проверкой готовности охладите тарелку в морозилке — на холодной поверхности морщинка видна намного лучше.
- Снимайте пену для более прозрачного джема и используйте стерилизованные приборы после открытия, чтобы избежать порчи.
