Аутентичный Гулаб Джамун с кардамоном и розовым сиропом
Гулаб Джамун
Нежные индийские пончики из сухого молока, пропитанные ароматным сиропом с розой и кардамоном.
Пищевая ценность (на порцию)
Гулаб джамун по праву считается королем индийских десертов. Эти воздушные, похожие на облако шарики готовятся из сухого молока, обжариваются до глубокого карамельного цвета и затем погружаются в теплый цветочный сахарный сироп. Один кусочек этого десерта открывает нежную, пористую текстуру, которая буквально тает во рту, оставляя изысканное послевкусие зеленого кардамона и розовой воды.
Хотя процесс приготовления может показаться сложным, секрет успеха кроется в очень бережном замешивании теста и правильной температуре масла. Это главное праздничное угощение в Индии, которое традиционно подают на свадьбах и фестивалях, таких как Дивали. Попробовав домашний вариант — еще теплый и сочащийся ароматным сиропом — вы навсегда забудете о покупных десертах из жестяных банок.
Ингредиенты
- Цельное сухое молоко:120 г
- Пшеничная мука:35 г
- Масло ги (топленое сливочное масло):1 ст. л.
- Молоко (комнатной температуры):4 ст. л.
- Пищевая сода:1/4 ч. л.
- Сахарный песок:400 г
- Вода:500 мл
- Коробочки зеленого кардамона (слегка раздавить):5 шт.
- Розовая вода:1 ч. л.
- Шафран:1 щепотка
- Растительное масло для фритюра:500 мл
Инструкции
-
Для начала приготовьте сироп: в широком сотейнике смешайте сахар, воду, раздавленные коробочки кардамона и шафран.
-
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите около 10 минут, пока сироп не станет слегка липким. Добавьте розовую воду и оставьте сироп на самом минимальном огне, чтобы он оставался теплым.
-
В глубокой миске смешайте сухое молоко, муку и соду. Кончиками пальцев разотрите масло ги с сухой смесью, пока масса не станет напоминать мелкие хлебные крошки.
-
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте молоко, осторожно замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Очень важно не переминать тесто, иначе джамуны будут плотными и жесткими.
-
Дайте тесту «отдохнуть» 5 минут. Затем смажьте ладони небольшим количеством масла ги и сформируйте 16–18 маленьких шариков. Следите, чтобы на поверхности не было ни одной трещинки — это залог того, что они не развалятся.
-
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке на слабом огне. Масло не должно быть перегретым! Проверьте температуру, бросив маленький кусочек теста: он должен медленно всплыть спустя пару секунд.
-
Аккуратно опустите шарики в масло. Обжаривайте на очень медленном огне, осторожно раскручивая масло ложкой (не касаясь самих шариков), чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
-
Когда джамуны приобретут насыщенный темно-золотистый цвет, достаньте их шумовкой и выложите на бумажное полотенце буквально на 30 секунд.
-
Переложите теплые шарики в теплый сироп. Оставьте их пропитываться минимум на 2 часа — за это время они увеличатся в объеме почти в два раза и станут невероятно нежными.
Советы
- Температурный режим — это самое важное: если масло будет слишком горячим, джамуны быстро потемнеют снаружи, но останутся сырыми внутри.
- Если при скатывании шариков тесто трескается, добавьте еще чайную ложку молока, чтобы добиться нужной пластичности.
- Для идеального результата и шарики, и сироп должны быть теплыми в момент объединения — так пропитка пройдет максимально глубоко.
