Аутентичный суп Фо Бо в скороварке: пошаговый рецепт
Суп Фо Бо
Насыщенный вьетнамский суп Фо Бо с говядиной, приготовленный в скороварке всего за 90 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Нет ничего лучше тарелки дымящегося Фо Бо, чтобы согреть душу, но на приготовление традиционного бульона может уйти до двенадцати часов. Используя скороварку, мы можем вытянуть всю насыщенность костного мозга и аромат специй за гораздо меньшее время. Этот рецепт позволяет получить кристально чистый и ароматный бульон, который на вкус ничем не уступает тому, что томится на улицах Ханоя весь день.
Главный секрет кроется в предварительном обжаривании овощей и прогревании специй до того, как они попадут в воду. Это добавляет ту самую дымную нотку, которая необходима для аутентичного вкуса. Боретесь ли вы с простудой или просто хотите порцию домашнего уюта — этот быстрый Фо Бо станет вашим любимым блюдом для будничного ужина.
Ингредиенты
- Говяжьи кости (мозговые или коленные):900 г
- Говяжья грудинка:450 г
- Лук репчатый (крупный, разрезанный пополам):1 шт.
- Свежий корень имбиря (разрезанный вдоль):8 см
- Бадьян (звездчатый анис):5 шт.
- Корица в палочках:1 шт.
- Гвоздика целая:4 шт.
- Семена кориандра:1 ч. л.
- Черный кардамон:1 шт.
- Рыбный соус:60 мл
- Каменный или коричневый сахар:1 ст. л.
- Рисовая лапша (плоская):340 г
- Говяжья вырезка (очень тонко нарезанная):225 г
Инструкции
-
Выложите половинки лука и имбиря срезом вверх на противень и запекайте под грилем 5-8 минут до появления черных подпалин, либо обжарьте их над газовой конфоркой.
-
На небольшой сковороде на среднем огне прогрейте бадьян, корицу, гвоздику, семена кориандра и кардамон в течение 2-3 минут до появления интенсивного аромата.
-
Поместите говяжьи кости и грудинку в чашу скороварки. Добавьте обугленный лук, имбирь, прогретые специи, рыбный соус, сахар и 2 литра воды.
-
Герметично закройте скороварку и установите режим высокого давления на 45 минут. После завершения цикла дайте давлению упасть естественным образом в течение 20 минут.
-
Аккуратно достаньте готовую грудинку и погрузите ее в миску с ледяной водой на 5 минут, чтобы мясо не потемнело на воздухе; затем тонко нарежьте и отложите.
-
Процедите бульон через мелкое сито, застеленное марлей, в чистую кастрюлю. Кости и специи можно выбросить. Снимите лишний жир с поверхности бульона ложкой.
-
Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на плиту и доведите до активного кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса или сахара.
-
Отварите рисовую лапшу в отдельной кастрюле согласно инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг и распределите по четырем глубоким мискам.
-
Сверху на лапшу выложите ломтики отварной грудинки и кусочки сырой тонко нарезанной вырезки.
-
Залейте мясо кипящим бульоном — высокая температура жидкости мгновенно приготовит сырую говядину. Подавайте немедленно со свежей зеленью, ростками маша и дольками лайма.
Советы
- Для максимально прозрачного бульона предварительно проварите кости в отдельной кастрюле 10 минут, слейте воду и промойте кости под холодной водой перед закладкой в скороварку.
- Чтобы нарезать сырую говядину очень тонко (как в ресторане), положите мясо в морозильную камеру на 20-30 минут перед нарезкой.
- Всегда варите лапшу отдельно, а не в самом бульоне — это позволит сохранить суп прозрачным и избежать лишнего крахмала.
