Ребрышки в остром меду в скороварке: сочное мясо с глазурью
Острые медовые ребрышки
Нежнейшие свиные ребрышки под липкой пикантной глазурью из острого меда. Быстро и невероятно вкусно!
Пищевая ценность (на порцию)
Магия скороварки заключается в том, что она превращает даже самое жесткое мясо в нежнейшее лакомство, которое буквально отходит от кости, менее чем за час. Эти ребрышки в остром меду — мой абсолютный фаворит, когда хочется настоящего барбекю, но нет желания возиться с коптильней полдня. Весь секрет в балансе цветочной сладости меда и дерзкой остроты чили, которые вместе создают ту самую липкую глазурь, перед которой невозможно устоять.
Чтобы добиться идеальной карамелизованной корочки, мы отправим ребрышки под гриль в духовку всего на несколько минут. Именно на этом этапе происходит настоящее волшебство: острый мед начинает пузыриться и слегка обугливаться, запечатывая все ароматы пряного маринада внутри мяса. Будь то вечеринка перед телевизором или просто особенный ужин в будни, эти ребрышки гарантируют взрыв вкуса при минимуме усилий. И запаситесь салфетками — будет вкусно и очень липко!
Ингредиенты
- Свиные ребрышки (Baby back):1.4 кг
- Яблочный уксус:120 мл
- Вода:120 мл
- Коричневый сахар:2 ст. л.
- Копченая паприка:1 ст. л.
- Чесночный порошок:1 ч. л.
- Луковый порошок:1 ч. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Кайенский перец:0.25 ч. л.
- Острый мед (Hot honey):120 мл
- Соевый соус:1 ч. л.
Инструкции
-
Снимите белую пленку (мембрану) с тыльной стороны ребрышек, поддев её ножом и потянув при помощи бумажного полотенца. Промокните мясо насухо.
-
В небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, чесночный и луковый порошки, соль, черный перец и кайенский перец. Это будет наш сухой маринад.
-
Щедро натрите ребрышки смесью специй с обеих сторон, буквально втирая маринад в волокна мяса.
-
Влейте яблочный уксус и воду на дно чаши скороварки. Установите внутрь решетку (треногу).
-
Сверните ленту ребрышек кольцом и поставьте на решетку вертикально («на ребро»).
-
Закройте крышку и установите режим высокого давления (High Pressure) на 25 минут.
-
Пока ребрышки готовятся, смешайте в миске острый мед и соевый соус для финальной глазури.
-
После сигнала таймера дайте давлению упасть естественным путем в течение 10 минут, затем аккуратно откройте клапан, чтобы выпустить оставшийся пар.
-
Разогрейте гриль в духовке до максимума и застелите противень фольгой.
-
Осторожно переложите ребрышки на противень костями вниз. Смажьте верхнюю часть половиной приготовленной медовой глазури.
-
Запекайте под грилем 3–5 минут, пока глазурь не начнет пузыриться и слегка темнеть. Достаньте из духовки, смажьте остатками глазури и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Советы
- Если у вас нет готового острого меда, просто прогрейте обычный мед в микроволновке 30 секунд с чайной ложкой хлопьев красного перца чили.
- Для получения «тающего» мяса можно увеличить время под давлением до 28–30 минут, но 25 минут обычно достаточно, чтобы ребра оставались целыми при нарезке.
- Для аутентичного аромата костра можно добавить около 1 чайной ложки «жидкого дыма» в воду для варки.
