Кремовый малайзийский лакса с креветками и курицей
Малайзийская лакса
Ароматная лакса в кокосовом бульоне с рисовой лапшой, креветками и курицей.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта лакса — один из моих любимых способов привезти смелые малайзийские вкусы домой: ароматный кокосовый бульон с лемонграссом, имбирём и щепоткой белакана, в который кладёшь мягкую рисовую лапшу, сочные креветки и рваную курицу. Блюдо тёплое, яркое и достаточно острое, чтобы поднять настроение.
Рецепт сочетает ароматную домашнюю пасту и пару удобных замен из кладовой, чтобы получить ресторанную лаксу даже в будний вечер. Подавайте с дольками лайма, кинзой и ложкой самбала — каждый сможет довести свою тарелку до идеала.
Ингредиенты
- Рисовая вермишель (rice vermicelli):225 г
- Растительное масло:2 ст. л.
- Шалот (малый лук):4 шт.
- Чеснок:4 зубчика
- Имбирь свежий, натёртый:1 ст. л.
- Лемонграсс (только белые части):2 шт.
- Паста из сушёных креветок (belacan):1 ст. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Молотая куркума:1 ч. л.
- Кокосовое молоко:750 мл
- Куриный бульон:1000 мл
- Рыбный соус:2 ст. л.
- Коричневый сахар:1 ст. л.
- Креветки, очищенные и без кишечной вены:340 г
- Отварная курица, нашинкованная:225 г
- Рыбный кейк (fish cake), нарезанный:170 г
- Тофу-пуфы:6 шт.
- Проростки фасоли (bean sprouts):2 стакана
- Лайм:2 шт.
- Кинза, мелко нарезанная:1/2 стакана
- Зелёный лук, нарезанный:3 шт.
- Самбал оелек или чили-паста (по желанию):1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Белый перец:1/2 ч. л.
Инструкции
-
Замочите рисовую вермишель в тёплой воде согласно инструкции на упаковке до мягкости, слейте воду и отставьте в сторону.
-
Приготовьте пасту: грубо нарежьте шалот, чеснок и лемонграсс. В блендере или кухонном комбайне соедините шалот, чеснок, лемонграсс, натёртый имбирь, пасту из сушёных креветок, молотый кориандр и куркуму с 1 ст. л. масла; взбейте в грубую пасту.
-
В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте пасту и обжаривайте 3–5 минут до появления аромата и пока сырые нотки не уйдут, помешивая, чтобы не пригорело.
-
Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, перемешайте и доведите до лёгкого кипения. Добавьте рыбный соус и коричневый сахар, затем тушите на медленном огне 10 минут, чтобы вкусы обменялись.
-
Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус солью, белым перцем, дополнительным рыбным соусом или сахаром. Если любите остроту, добавьте самбал по вкусу.
-
Добавьте в бульон тофу-пуфы и кусочки рыбного кейка, готовьте 2–3 минуты, чтобы они прогрелись.
-
Положите креветки и варите до едва розового цвета, 2–3 минуты, затем добавьте нашинкованную курицу, чтобы она прогрелась.
-
Распределите размягчённую вермишель по четырём мискам. Разлейте горячий лакса-бульон с креветками и курицей поверх лапши.
-
Украсьте каждую порцию проростками фасоли, посыпьте кинзой и зелёным луком. Подавайте немедленно с дольками лайма.
-
Подскажите гостям выжать лайм и добавить ещё самбала по вкусу для яркой кислотности и остроты.
Советы
- Нет времени? Используйте 170 г (6 oz) покупной пасты лакса плюс 1 ст. л. натёртого имбиря — обжарьте пасту в масле, затем добавьте жидкости.
- Если есть молотые семена кориандра, их можно предварительно подсушить и перемолоть — вкус станет более свежим и ароматным.
- Чтобы сделать вегетарианский вариант, замените куриный бульон овощным, уберите креветки и курицу, добавьте больше тофу и грибов.
- Остатки бульона отлично замораживаются — полностью остудите, разлейте по порциям и храните в морозильнике для быстрого ужина.
