Сливочное ризотто с пармезаном в мультиварке
Andrea Graham
Ризотто с пармезаном
Идеально кремовое итальянское ризотто в мультиварке без постоянного помешивания. Бархатисто и очень вкусно.
Пищевая ценность (на порцию)
Если вы обожаете шелковистую, нежную текстуру классического итальянского ризотто, но боитесь стоять двадцать минут у плиты, постоянно помешивая рис, этот рецепт станет для вас настоящим открытием. Используя мультиварку-скороварку, мы заставляем пар быстро высвобождать крахмал из риса Арборио за считанные минуты. В итоге получается блюдо ресторанного уровня — всегда идеально кремовое и без лишней нагрузки на руки.
Прелесть этого базового рецепта в его простоте и универсальности. Сочетание пикантного пармезана, сухого белого вина и ароматного лука-шалота великолепно само по себе, но вы легко можете дополнить его сезонными продуктами. В самом конце добавьте обжаренные грибы, свежий зеленый горошек или даже запеченную тыкву, чтобы создать свой собственный кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- Рис Арборио:300 г
- Куриный или овощной бульон:1 л
- Белое сухое вино (например, Пино Гриджио):120 мл
- Лук-шалот, мелко нарезанный:1 шт
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Сливочное масло несоленое:3 ст. л.
- Оливковое масло первого отжима:1 ст. л.
- Сыр пармезан, тертый:80 г
- Свежая петрушка, измельченная:2 ст. л.
- Соль и свежемолотый черный перец:по вкусу
Инструкции
-
Включите на мультиварке режим «Жарка» (Sauté). Добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла.
-
Когда масло растопится, добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд до появления аромата.
-
Всыпьте рис Арборио и хорошо перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Прогревайте рис 2 минуты, пока края зерен не станут слегка прозрачными.
-
Влейте белое вино, чтобы деглазировать чашу, соскребая лопаткой все прижаренные частицы со дна. Дайте вину покипеть, пока жидкость почти полностью не впитается.
-
Влейте бульон и один раз перемешайте. Плотно закройте крышку и установите режим «Высокое давление» на 6 минут.
-
Как только таймер сработает, немедленно произведите быстрый сброс давления, чтобы рис не переварился.
-
Откройте крышку и энергично перемешайте ризотто. Сначала оно может показаться жидким, но активное перемешивание в течение минуты поможет выделиться крахмалу и создаст нужную густоту.
-
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и тертый пармезан. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Украсьте свежей петрушкой и подавайте немедленно, пока ризотто горячее, нежное и бархатистое.
Советы
- Используйте только сорта риса Арборио или Карнароли; обычный длиннозерный рис не даст той кремовой текстуры, которой славится ризотто.
- Если после добавления сыра ризотто кажется вам слишком густым, добавьте немного теплого бульона или воды до достижения желаемой консистенции.
- Не пропускайте этап обжаривания риса перед добавлением жидкости — это придает блюду легкий ореховый вкус и помогает зернам не развариться в кашу.
