Куриный фо с хрустящим шалотом
Куриный фо
Ароматный вьетнамский суп с курицей, рисовой лапшой, бульоном на запеченном луке и имбире, свежей зеленью, лаймом, ростками и хрустящим шалотом.
Куриный фо начинается с прозрачного ароматного бульона. Запеченные лук и имбирь дают легкую сладость и поджаристый вкус, а бадьян, корица, кориандр и гвоздика добавляют теплую пряность.
Целую курицу варят только до мягкости, затем кости возвращают в кастрюлю, чтобы бульон стал насыщеннее. Мясо остается сочным, а основа супа выдерживает лайм, зелень, ростки и соусы.
Рисовую лапшу лучше готовить отдельно и раскладывать по мискам перед подачей. Так бульон остается чистым, а остатки не превращаются в слишком мягкую лапшу.
Поставьте добавки на стол, чтобы каждый собрал миску по вкусу. Зелень, лайм, немного хойсина или острого соуса и щепотка хрустящего шалота делают вкус ярким и свежим.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте лук и имбирь нейтральным маслом, положите срезом вниз на противень и запекайте 30 минут, пока края не подрумянятся.
-
2
Положите воду, запеченные лук и имбирь, крылья или каркасы, целую курицу, соль, сахар, бадьян, корицу, кориандр и гвоздику в большую кастрюлю. Доведите до кипения и убавьте до тихого кипения.
-
3
Варите около 30 минут, пока курица не будет готова, а грудка не достигнет 74 °C. Переложите куски курицы на блюдо и дайте немного остыть.
-
4
Снимите мясо крупными волокнами и уберите в холодильник. Верните кости и кожу в кастрюлю и варите бульон еще 2 часа, снимая пену и лишний жир.
-
5
Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. При необходимости кипятите 10-15 минут, чтобы осталось около 2.8 л, затем добавьте рыбный соус и досолите по вкусу.
-
6
Пока бульон доходит, замочите рисовую лапшу в теплой воде на 20 минут, затем сварите в кипящей воде до мягкости, 2-4 минуты. Хорошо слейте и разложите по 6 большим мискам.
-
7
Для хрустящего шалота нагрейте рапсовое масло в маленькой кастрюле до 135 °C. Добавьте шалот и жарьте, часто помешивая, до бледно-золотистого цвета, 5-8 минут. Переложите на бумажные полотенца.
-
8
Нагрейте масло до 190 °C. Верните шалот в масло примерно на 5 секунд, чтобы он стал хрустящим и темнее, затем снова обсушите и слегка посолите.
-
9
Добавьте разобранную курицу в горячий бульон и прогрейте 2-3 минуты. Разлейте бульон с курицей по мискам с лапшой.
-
10
Посыпьте каждую миску зеленым луком и подайте с ростками, базиликом, кинзой, лаймом, халапеньо, хойсином, соусом чили с чесноком и хрустящим шалотом.
Ингредиенты
- Желтый лук, неочищенный и разрезанный на четвертинки:2 крупные
- Свежий имбирь, неочищенный и нарезанный ломтиками:3 кусочка
- Нейтральное масло:15 мл
- Холодная вода:3.8 л
- Куриные крылья или каркасы:1.36 кг
- Целая курица, разрезанная на четверти:1.6 кг
- Кошерная соль:15 мл
- Сахар:10 мл
- Бадьян:3 звездочки
- Палочка корицы:1 маленькая
- Семена кориандра:5 мл
- Целая гвоздика:3 штуки
- Рыбный соус:60 мл
- Сухая широкая рисовая лапша:454 г
- Шалот, тонко нарезанный:4 крупные
- Рапсовое масло:360 мл
- Зеленый лук, тонко нарезанный:2 штуки
- Ростки маша:340 г
- Листья тайского базилика:30 г
- Листья кинзы:15 г
- Лаймы, нарезанные дольками:2 штуки
- Халапеньо, тонко нарезанные:2 штуки
- Соус хойсин:по вкусу
- Соус чили с чесноком:по вкусу
Советы
- Для более прозрачного бульона держите слабое кипение и варите лапшу отдельно.
- Бульон можно приготовить за 2 дня; охладите его, снимите застывший жир и разогрейте перед подачей.
- Добавляйте зелень и ростки понемногу во время еды, чтобы они оставались свежими и хрустящими.
- Если нужен менее острый суп, не кладите халапеньо и добавьте совсем немного чесночного чили-соуса.
