Вьетнамские боулы бун ча с рисовой лапшой
Боулы бун ча
Вьетнамские свиные котлетки на гриле с рисовой лапшой, свежей зеленью, быстрыми маринованными овощами и соусом ныок чам.
Бун ча — блюдо в стиле Ханоя, где дымная свинина сочетается с прохладной рисовой лапшой, свежей зеленью, маринованными овощами и соусом для макания: соленым, сладким, кислым и слегка острым. В этой версии все подается в боулах, сохраняя тот же баланс: лапша, котлетки, хрустящие овощи и щедрая порция ныок чам.
Свиные котлетки приправляются рыбным соусом, чесноком, шалотом, небольшим количеством сахара и черным перцем, затем жарятся на гриле до карамелизованных краев. Короткий отдых с теплым соусом помогает им остаться сочными и лучше соединиться с лапшой при подаче.
Быстро маринованные морковь и дайкон дают тот самый свежий кислый хруст, без которого бун ча кажется неполным. Им нужно около 20 минут в рисовом уксусе, сахаре и соли — как раз столько, чтобы сварить лапшу, промыть зелень и разогреть гриль.
Подавайте боулы с мятой, кинзой, салатом, огурцом, лаймом и ломтиками чили, чтобы каждый мог настроить вкус за столом. Лучше есть блюдо сразу, но котлетки, маринад и соус можно подготовить заранее и хранить в холодильнике.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте морковь, дайкон, рисовый уксус, сахар для маринованных овощей и кошерную соль в миске, чтобы овощи были покрыты маринадом. Оставьте минимум на 20 минут, один-два раза перемешав.
-
2
Смешайте свиной фарш с рыбным соусом для свинины, сахаром для свинины, шалотом, чесноком и черным перцем до равномерного распределения приправ. Сформируйте 12 небольших котлеток толщиной около 1 см.
-
3
Взбейте теплую воду, сок лайма, рыбный соус для соуса, сахар для соуса и ломтики чили, пока сахар не растворится. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного лайма или рыбного соуса.
-
4
Сварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке, затем промойте холодной водой и хорошо обсушите. Стряхните лишнюю воду, чтобы лапша не разбавила соус.
-
5
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смажьте поверхность маслом. Жарьте свиные котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока края не подрумянятся, а середина не приготовится.
-
6
Переложите горячие котлетки в неглубокую миску и полейте 2 столовыми ложками соуса. Оставьте на 5 минут, пока собираете боулы.
-
7
Разложите лапшу по боулам, добавьте салат, огурец, мяту, кинзу, обсушенные маринованные овощи и свиные котлетки с гриля.
-
8
Подавайте с оставшимся соусом отдельно, чтобы каждый мог заправить свой боул за столом.
Ингредиенты
- свиной фарш:570 г
- рисовая лапша вермишель:340 г
- рыбный соус для свинины:30 мл
- сахар для свинины:1 ст. л.
- шалот, мелко нарезанный:1
- зубчики чеснока, мелко нарезанные:3
- черный перец:1/2 ч. л.
- морковь, нарезанная тонкой соломкой:120 г
- редька дайкон, нарезанная тонкой соломкой:120 г
- рисовый уксус:120 мл
- сахар для маринованных овощей:2 ст. л.
- кошерная соль:1 ч. л.
- теплая вода:180 мл
- сок лайма:60 мл
- рыбный соус для соуса:60 мл
- сахар для соуса:3 ст. л.
- красный чили, тонко нарезанный:1
- небольшие листья салата ромэн:80 г
- английский огурец, тонко нарезанный:1
- листья свежей мяты:25 г
- веточки свежей кинзы:25 г
Советы
- Для лучшей текстуры перемешивайте фарш только до равномерного распределения приправ; если месить слишком долго, котлетки станут плотными.
- Если готовите на угольном гриле, держите котлетки в зоне среднего жара, чтобы сахар карамелизовался, но не горел.
- Маринованные овощи и соус можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике отдельно.
Похожие рецепты
Свинина в карамели
Куриный фо
Говядина бо лук лак с кресс-салатом
Красная фасоль с рисом
Бразильская фейжоада
Чакалака с колбасой
Куриные шашлычки тавук
Пакистанские seekh kebab