Вьетнамская говядина бо лук лак с кресс-салатом
Говядина бо лук лак с кресс-салатом
Нежные кубики говядины быстро обжариваются с чесноком, соевым и рыбным соусом, лаймом и подаются на пряном кресс-салате.
Вьетнамская говядина бо лук лак получила название от быстрого движения, которым кубики мяса встряхивают на очень горячей сковороде. Нужно получить хорошо подрумяненную корочку, сочную середину и глянцевую оболочку из чеснока, соевого соуса, рыбного соуса и небольшого количества сахара.
В этой версии все готовится быстро и точно. Вырезку или стейк из филе нарезают ровными кубиками, недолго маринуют, а затем обжаривают порциями, чтобы мясо подрумянилось, а не тушилось в собственном соке. Последнее перемешивание с луком и чесноком связывает соус, не пересушивая говядину.
Пряный кресс-салат здесь не просто украшение. Он слегка вянет под горячим мясом, впитывает солоноватые соки и делает блюдо свежее. Небольшая миска лайма, соли и черного перца рядом дает каждому кусочку яркий кислый акцент.
Подавайте блюдо с жасминовым рисом на пару для полноценного ужина или с простым салатом из помидоров и огурцов, если хочется более легкую тарелку. Готовка идет очень быстро, поэтому кресс-салат, соус и сервировочное блюдо лучше подготовить до того, как мясо попадет на сковороду.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Очень хорошо обсушите кубики говядины и положите их в миску. Добавьте соевый соус, рыбный соус, устричный соус, сахар, половину чеснока и 1/2 ч. л. черного перца, затем перемешайте, чтобы мясо покрылось маринадом.
-
2
Оставьте говядину мариноваться при комнатной температуре на 15 минут, пока подготавливаете кресс-салат, помидоры, лук, рис и соус для подачи.
-
3
Смешайте сок лайма с кошерной солью и оставшейся 1/2 ч. л. черного перца в маленькой миске, пока соль не растворится. Отставьте этот лаймово-перечный соус до подачи.
-
4
Разложите кресс-салат и помидоры черри на большой тарелке, чтобы зелень была готова принять горячую говядину.
-
5
Разогрейте 1 ст. л. масла в большой чугунной сковороде или воке на сильном огне, пока оно не заблестит. Выложите половину говядины одним слоем и жарьте, не двигая, 1 минуту.
-
6
Встряхните или перемешайте содержимое сковороды и готовьте еще 1-2 минуты, пока мясо не подрумянится с нескольких сторон, но останется сочным. Переложите его на тарелку и повторите с оставшимся маслом и мясом.
-
7
Верните всю говядину в горячую сковороду вместе с красным луком и оставшимся чесноком. Перемешивайте 30-60 секунд, только пока лук слегка не смягчится, а чеснок не станет ароматным.
-
8
Выложите говядину, лук и соки из сковороды на кресс-салат. Подавайте сразу с жасминовым рисом на пару и лаймово-перечным соусом для макания.
Ингредиенты
- Говяжий стейк из филе, нарезанный кубиками по 2,5 см:680 г
- Соевый соус:30 мл
- Рыбный соус:23 мл
- Устричный соус:15 мл
- Сахарный песок:10 мл
- Зубчики чеснока, мелко нарезанные:5
- Свежий сок лайма:45 мл
- Черный перец:5 мл
- Нейтральное масло:30 мл
- Красный лук, тонко нарезанный:75 г
- Кресс-салат, без жестких стеблей:140 г
- Помидоры черри, разрезанные пополам:150 г
- Кошерная соль:5 мл
- Жасминовый рис на пару для подачи:600 г
Советы
- Берите широкую сковороду и жарьте порциями: если перегрузить посуду, говядина не подрумянится.
- Филе дает хороший вкус за разумную цену, а вырезка делает блюдо более нежным и ресторанным.
- Если кресс-салат зрелый, удалите толстые стебли, чтобы зелень осталась нежной.
