Бельгийские вафли Льеж с ветчиной, яйцом и сиропом
Льеж бранч
Карамелизированные льежские вафли с ароматной ветчиной с травами, глазуньей и горчично-кленовым сиропом для уютного бранча.
Есть что-то очень радостное в том, как хрустит жемчужный сахар в горячей льежской вафле — маленькие сладкие кристаллики карамелизуются и превращаются в хрустящие кусочки. В сочетании с ароматной ветчиной с травами, нежными яйцами-глазуньей и лёгким соусом из горчицы и кленового сиропа это блюдо превращает классические бельгийские вафли в сладко-солёный бранч — одновременно сытный и уютный.
Тесто довольно простое и «прощает ошибки», так что стоит немного подождать, пока оно поднимется. В рецепте есть несколько простых приёмов: аккуратно вмешать жемчужный сахар в тесто, добавить свежие травы к ветчине и правильно пожарить яйца. Всё это делает блюдо особенным, но без лишних сложностей. Подавайте такие вафли для спокойного бранча в выходные или для уютного завтрака с друзьями.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
В небольшой миске посыпьте дрожжи тёплым молоком и оставьте на 5 минут, пока смесь не вспенится.
-
2
В большой миске взбейте муку, сахар и соль. Добавьте вспененные дрожжи, яйца и размягчённое масло; перемешайте до образования мягкого, слегка липкого теста.
-
3
Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и месите 3–4 минуты до гладкости. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 30–45 минут, пока тесто не станет немного пышным.
-
4
Осторожно вмешайте жемчужный сахар в поднявшееся тесто, стараясь не раздробить крупинки сахара. Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте из каждой приблизительный шар.
-
5
Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкцией производителя и слегка смажьте пластины маслом или сливочным маслом.
-
6
Готовьте каждый шар теста в вафельнице 3–4 минуты, следя за глубоким золотистым цветом и карамелизированными краями; достаньте и держите тёплыми на решётке. Вафли немного подрумянятся по мере остывания.
-
7
Пока печутся вафли, взбейте в небольшой миске дижонскую горчицу, кленовый сироп и лимонный сок; отложите соус в сторону.
-
8
Нагрейте 1 ст. л. сливочного масла на сковороде на среднем огне. Положите ломтики ветчины и прогрейте по 1 минуте с каждой стороны до лёгкого подрумянивания; держите тёплыми.
-
9
В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и аккуратно разбейте яйца. Готовьте глазунью до желаемой степени (примерно 3–4 минуты для жидкого желтка), приправьте солью и перцем.
-
10
Соберите блюдо: положите на тарелку тёплую вафлю, сверху — по две дольки ветчины и одно яйцо, полейте горчично-кленовым соусом. Посыпьте петрушкой и шнитт-луком, при желании слегка присыпьте сахарной пудрой.
-
11
Подавайте немедленно, чтобы вафли оставались хрустящими, а тёплый желток выступал в роли шелковистого соуса в каждом укусе.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высший сорт):375 г
- Тёплое цельное молоко:180 мл
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Сахар:30 г
- Соль:1 ч. л.
- Крупные яйца:2 шт
- Несолёное сливочное масло, размягчённое:85 г
- Жемчужный (перловой) сахар:150 г
- Несолёное сливочное масло (для жарки):30 г
- Травяная ветчина, тонко нарезанная:8 шт
- Яйца (для подачи):4 шт
- Дижонская горчица:2 ст. л.
- Кленовый сироп:3 ст. л.
- Свежий лимонный сок:1 ч. л.
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
- Шнитт-лук (или зелёный лук), мелко нарезанный:1 ст. л.
- Сахарная пудра (по желанию):1 ст. л.
Советы
- Если у вас нет жемчужного сахара, крупно измельчите кристаллический сахар или аккуратно добавьте кусочки сахара в тесто, но старайтесь не растворять их полностью.
- Держите вафли тёплыми на решётке в тёплой духовке при низкой температуре (примерно 95°C), пока завершаете оставшуюся порцию — так хруст сохранится.
- Для дополнительного аромата добавьте 1 ч. л. тонко натёртой лимонной цедры в ветчину перед разогревом.
- Не перерабатывайте тесто после добавления жемчужного сахара — важно сохранить сахарные кармашки для карамелизации.
