Испанская тортилья с картофелем и луком
Испанская тортилья
Пышная испанская яичная тортилья с мягким картофелем и сладким луком, медленно приготовленная на оливковом масле.
Испанская тортилья готовится из короткого списка продуктов, но ее текстура зависит от терпеливого приготовления. Тонкие ломтики картофеля и лука размягчаются в оливковом масле, затем соединяются со взбитыми яйцами, чтобы готовая тортилья резалась аккуратными кусками и оставалась кремовой в середине.
В этой версии есть лук, который дает сладость и баланс. Он готовится вместе с картофелем без сильного подрумянивания, поэтому вкус остается мягким, а яйца связывают все в толстый омлет, а не в хрустящую картофельную лепешку.
Переворачивание - единственный чуть более сложный момент. Используйте антипригарную сковороду, держите умеренный огонь и переверните тортилью на плоскую тарелку, прежде чем вернуть ее обратно. Теплой или комнатной температуры она хороша как тапас, блюдо для бранча или простой ужин с зеленым салатом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите ломтики картофеля и лука в миску, добавьте 5 г соли и аккуратно перемешайте, разделяя ломтики.
-
2
Разогрейте оливковое масло в антипригарной сковороде диаметром 25 см на умеренно слабом огне, пока оно не начнет блестеть, но не дымиться.
-
3
Добавьте картофель и лук, убавьте огонь до слабого и готовьте 18-22 минуты, время от времени переворачивая, пока картофель не станет мягким, но не зарумянится.
-
4
Шумовкой переложите картофель и лук в дуршлаг, установленный над миской; дайте стечь 5 минут и сохраните 2 столовые ложки масла.
-
5
В большой миске взбейте яйца с оставшейся солью и черным перцем, вмешайте теплые картофель и лук и оставьте на 5 минут.
-
6
Протрите сковороду, добавьте сохраненное масло и прогрейте на умеренно слабом огне. Влейте яичную смесь и равномерно распределите картофель.
-
7
Готовьте 8-10 минут, отделяя края лопаткой, пока бока не схватятся, а центр не останется слегка жидким.
-
8
Накройте сковороду плоской тарелкой, осторожно переверните тортилью на тарелку и сдвиньте обратно в сковороду непропеченной стороной вниз.
-
9
Готовьте еще 3-5 минут, пока центр едва не схватится. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой на сегменты.
Ингредиенты
- Картофель Yukon Gold, очищенный и тонко нарезанный:680 г
- Крупная желтая луковица, тонко нарезанная:1 шт.
- Крупные яйца:8 шт.
- Оливковое масло extra virgin:180 мл
- Кошерная соль:8 г
- Черный перец:1 щепотка
Советы
- Держите слабый огонь при приготовлении картофеля, чтобы он размягчился без сильного цвета.
- Для более нежной середины снимайте тортилью со сковороды, когда центр еще слегка дрожит.
- После короткого отдыха тортилья режется чище; подавайте ее теплой или комнатной температуры.
