Швейцарский рёшти с жареными яйцами
Рёшти с яйцами
Золотистые лепешки из тертого картофеля с хрустящими краями, поданные с жареными яйцами с мягким желтком и свежей зеленью.
Рёшти готовится из короткого списка продуктов, поэтому главное здесь текстура. Картофель нужно хорошо отжать, ровно распределить и не трогать достаточно долго, чтобы снизу появилась глубокая золотистая корочка.
В этой версии получается четыре небольшие лепешки вместо одной большой, поэтому их удобно подавать и у каждой порции больше хрустящих краев. Немного лука добавляет сладость, а смесь сливочного масла и растительного масла помогает картофелю подрумяниться без пригорания.
Жареные яйца делают рёшти полноценным блюдом. Мягкий желток стекает на горячий картофель, а шнитт-лук и петрушка добавляют свежесть.
Подавайте лепешки сразу после приготовления. Если нужно ненадолго сохранить их теплыми, держите их на решетке в слабонагретой духовке, чтобы пар не размягчил корочку.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Натрите картофель на крупной стороне терки, заверните в чистое кухонное полотенце и сильно отожмите, пока жидкости почти не останется.
-
2
В большой миске смешайте отжатый картофель, тертый лук, кошерную соль и черный перец, разбирая картофель пальцами, чтобы специи распределились равномерно.
-
3
Разогрейте 15 мл сливочного масла и 15 мл растительного масла в большой антипригарной или хорошо прокаленной чугунной сковороде на среднем огне, пока масло не вспенится.
-
4
Выложите четверть картофельной смеси и прижмите в плотную лепешку диаметром около 13 см и толщиной около 1 см. Повторите, если в сковороде помещается вторая лепешка без тесноты.
-
5
Готовьте, не двигая, 6-8 минут, пока низ не станет насыщенно золотистым, а края хрустящими. Аккуратно переверните широкой лопаткой и готовьте еще 5-7 минут.
-
6
Переложите готовые рёшти на решетку над противнем и держите в духовке при 110 °C, пока жарите оставшуюся смесь, добавляя масло по мере необходимости.
-
7
Протрите сковороду, добавьте оставшееся сливочное масло и жарьте яйца на средне-слабом огне, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими, 3-4 минуты.
-
8
Выложите по одному рёшти на тарелку, сверху положите жареное яйцо и посыпьте шнитт-луком, петрушкой, хлопьями соли и дополнительным черным перцем.
Ингредиенты
- Картофель для жарки, очищенный:908 г
- Желтый лук, крупно натертый:120 мл
- Кошерная соль:6 мл
- Черный перец:3 мл
- Несоленое сливочное масло:45 мл
- Нейтральное растительное масло:30 мл
- Крупные яйца:4 шт.
- Свежий шнитт-лук, тонко нарезанный:30 мл
- Листья свежей петрушки, рубленые:30 мл
- Хлопья соли, для подачи:по вкусу
Советы
- Чем суше отжат картофель, тем более хрустящей получится корочка.
- Берите широкую лопатку и переворачивайте рёшти уверенным движением, чтобы лепешка не распалась.
- Если хотите более плотные желтки, накройте сковороду крышкой на последнюю минуту жарки яиц.
Похожие рецепты
Полента с яйцами
Яйца с брокколи и чеддером
Кесадильи со шпинатом и грибами
Испанская тортилья
Арепы с сыром
Лимонные панкейки с маком
Картофельные льяпингачос
Картофель с печеным чесноком