Деревенский английский фруктовый кекс с орехами с ромом

Name: Деревенский английский фруктовый кекс с орехами с ромом
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12
Cuisine: British
Ingredients: 300 г Смесь сухофруктов (изюм, коринка, курага, финики); 100 г Грецкие орехи, поджаренные и мелко рубленные; 115 г Несолёное сливочное масло, мягкое; 165 г Тёмный коричневый сахар (плотно утрамбованный); 2 шт Крупные яйца; 250 г Пшеничная мука (в/с); 1 ч. л. Разрыхлитель; 1 ч. л. Молотая корица; 1/4 ч. л. Молотый мускатный орех; 1/2 ч. л. Соль; 1 ст. л. Цедра апельсина; 80 мл Апельсиновый сок (или яблочный); 3 ст. л. Тёмный ром (или дополнительный сок для безалкогольного варианта); 60 мл Молоко; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 1 ст. л. Патока (меласса), по желанию; 2 ст. л. Миндальные лепестки (для верхушки), по желанию

Janet Myers

Опубликовано: 16 марта 2026 г.

Категории: Хлеб, Великобритания и Ирландия, Фрукты, Торты

Теги: Десерт, Выпечка, Праздничное, British, Формовой кекс, Fruitcake

Английский кекс

Деревенский английский фруктовый кекс — плотный, ароматный хлеб с сухофруктами, орехами и лёгкой ноткой рома.

Время подготовки:25 минВремя готовки:90 минОбщее время:115 минПорций:12Сложность:Средне

Этот английский фруктовый кекс — то, что я люблю печь с наступлением прохладной погоды: тёплый коричневый, деревенский на вид и заполненный сочными сухофруктами и поджаренными орехами. Текстура плотная, но нежная, а каждый ломтик раскрывает «драгоценную» начинку с нотами пряной цедры и лёгким привкусом рома.

Рецепт удобно готовить заранее: замочите фрукты для глубины вкуса, аккуратно вмешайте ингредиенты, не перемешивая лишний раз, и выпекайте медленно и при невысокой температуре для ровной структуры. Подавайте тонкими ломтиками с чаем или кофе, а можно завернуть и выдержать несколько дней — вкус станет мягче и глубже.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:6 г

Углеводы:42 г

Жиры:14 г

Инструкции

1

Положите смесь сухофруктов в миску, залейте апельсиновым соком и ромом; перемешайте, накройте и оставьте минимум на 1 час или на ночь в холодильнике для лучшего вкуса.
2

Разогрейте духовку до 160–165 °C. Выложите пергамент в форму для кекса примерно 23×13 см, оставив выступающие края, и слегка смажьте пергамент маслом.
3

В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с тёмным коричневым сахаром до лёгкости и чуть воздушной консистенции, примерно 2–3 минуты.
4

По одному вбейте яйца, затем добавьте ваниль и патоку (если используете) и смешайте до однородности.
5

В отдельной миске взбейте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.
6

Добавьте сухие ингредиенты в влажную смесь в два приёма, чередуя с молоком, и аккуратно перемешивайте только до объединения — избегайте чрезмерного перемешивания.
7

Слейте лишнюю жидкость с замоченных фруктов, затем аккуратно вмешайте фрукты, цедру апельсина и поджаренные грецкие орехи в тесто.
8

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и посыпьте миндальными лепестками, если используете.
9

Выпекайте на средней полке 75–95 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками; если верх слишком быстро зарумянится, накройте форму свободно фольгой.
10

Достаньте кекс из духовки и оставьте остывать в форме 15 минут, затем выньте кекс вместе с пергаментом за выступающие края и полностью остудите на решётке.
11

По желанию, пока кекс ещё тёплый, смажьте 1 ст. л. дополнительного рома или апельсинового сока, чтобы сохранить влажность; после полного остывания плотно заверните и нарезайте тонкими ломтиками.

Ингредиенты

Смесь сухофруктов (изюм, коринка, курага, финики):300 г
Грецкие орехи, поджаренные и мелко рубленные:100 г
Несолёное сливочное масло, мягкое:115 г
Тёмный коричневый сахар (плотно утрамбованный):165 г
Крупные яйца:2 шт
Пшеничная мука (в/с):250 г
Разрыхлитель:1 ч. л.
Молотая корица:1 ч. л.
Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
Соль:1/2 ч. л.
Цедра апельсина:1 ст. л.
Апельсиновый сок (или яблочный):80 мл
Тёмный ром (или дополнительный сок для безалкогольного варианта):3 ст. л.
Молоко:60 мл
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Патока (меласса), по желанию:1 ст. л.
Миндальные лепестки (для верхушки), по желанию:2 ст. л.

Советы

Перед измельчением слегка обжарьте орехи на сухой сковороде — их вкус станет насыщеннее, и они меньше размякнут в кексе.
Замачивайте сухофрукты на ночь для максимально глубого вкуса; для безалкогольного варианта используйте дополнительно апельсиновый или яблочный сок.
Проверяйте готовность шпажкой в центре — немного влажных крошек допустимо; если выходит сырое тесто, выпекайте дольше.
Храните плотно завернутым при комнатной температуре несколько дней или замораживайте порционно; выдержанный в обёртке кекс становится только ароматнее.