Перевернутый кукурузный пирог с черешней

Name: Перевернутый кукурузный пирог с черешней
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 680 г свежая сладкая черешня без косточек, половинками; 100 г светло-коричневый сахар, плотно утрамбованный; 55 г несоленое сливочное масло для верхнего слоя; 15 мл лимонный сок; 125 г пшеничная мука; 75 г мелкая желтая кукурузная мука; 6 г разрыхлитель; 3 г мелкая соль; 85 г несоленое сливочное масло, размягченное; 150 г сахар-песок; 2 крупные яйца; 5 мл ванильный экстракт; 1 мл миндальный экстракт; 120 мл цельное молоко

Готовый перевернутый кукурузный пирог с черешней и отрезанным куском

Natalie Sharma

Опубликовано: 23 июня 2026 г.

Категории: Фрукты, Торты

Теги: Выпечка, Пирог, Летний десерт, фруктовый десерт, черешня, кукурузная мука, перевернутый пирог

Кукурузный пирог с черешней

Нежный масляный пирог с кукурузной мукой выпекается поверх сочной черешни, а после переворачивания ягоды становятся яркой глазированной верхушкой.

Время подготовки:25 минВремя готовки:45 минОбщее время:70 минПорций:8Сложность:Средне

Перевернутый кукурузный пирог с черешней — простой летний десерт с эффектной подачей. Черешня размягчается в блестящий слой, пока тесто печется сверху, а короткий отдых после духовки помогает сокам стабилизироваться перед переворачиванием.

Кукурузная мука дает мякишу мягкий золотистый цвет и легкую крупинчатую текстуру, которая особенно хорошо сочетается со сладко-кислыми ягодами. Она также делает пирог чуть плотнее, поэтому ломтики аккуратно держат форму.

Свежая сладкая черешня дает самую яркую верхушку, но размороженная черешня тоже подойдет, если ее хорошо обсушить. Немного лимонного сока освежает ягоды, а миндальный экстракт добавляет тесту тонкий кондитерский аромат.

Подавайте пирог слегка теплым или полностью остывшим. Глазурь ему не нужна, но ложка мягко взбитых сливок или натурального йогурта хорошо оттенит теплые ягоды и маслянистый мякиш.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:385 ккал

Белки:5 г

Углеводы:58 г

Жиры:16 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом круглую форму 23 см и застелите дно пергаментом или возьмите хорошо подготовленную чугунную сковороду 23 см.
2

Растопите масло для верхнего слоя с коричневым сахаром в маленькой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не станет влажным и блестящим. Вмешайте лимонный сок и равномерно распределите смесь по форме.
3

Разложите черешню срезом вниз поверх слоя коричневого сахара, заполняя поверхность плотным одним слоем.
4

В средней миске смешайте пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль до однородности.
5

В большой миске взбивайте размягченное масло с сахаром-песком до светлой пышной массы, около 3 минут. По одному вмешайте яйца, затем добавьте ванильный и миндальный экстракты.
6

Добавьте к масляной смеси половину сухих ингредиентов и перемешайте только до объединения, затем влейте молоко. Вмешайте оставшиеся сухие ингредиенты, пока не исчезнут сухие полосы.
7

Выложите тесто на черешню небольшими порциями и аккуратно распределите до краев, не сдвигая ягодный слой.
8

Выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет золотистым, а зубочистка из центра не выйдет чистой.
9

Остудите пирог в форме 12 минут, затем проведите тонким ножом вдоль края. Переверните на блюдо и осторожно снимите форму и пергамент.
10

Дайте пирогу постоять минимум 15 минут перед нарезкой, чтобы черешневый верх держал форму.

Ингредиенты

свежая сладкая черешня без косточек, половинками:680 г
светло-коричневый сахар, плотно утрамбованный:100 г
несоленое сливочное масло для верхнего слоя:55 г
лимонный сок:15 мл
пшеничная мука:125 г
мелкая желтая кукурузная мука:75 г
разрыхлитель:6 г
мелкая соль:3 г
несоленое сливочное масло, размягченное:85 г
сахар-песок:150 г
крупные яйца:2
ванильный экстракт:5 мл
миндальный экстракт:1 мл
цельное молоко:120 мл

Советы

Если используете замороженную черешню, полностью разморозьте ее и обсушите перед выкладыванием в форму.
В форме для пирога его легче аккуратно перевернуть, а чугун дает верхнему слою более глубокие карамельные ноты.
Не ждите дольше примерно 15 минут перед переворачиванием, иначе фруктовый слой может прилипнуть к форме.