Домашний сливочный греческий йогурт на живой закваске
Греческий йогурт
Приготовьте густой и бархатистый греческий йогурт дома всего из двух простых ингредиентов.
Пищевая ценность (на порцию)
В приготовлении собственного йогурта с нуля есть что-то невероятно вдохновляющее. Дело не только в экономии, но и в той неповторимой текстуре и чистом, свежем вкусе, который просто невозможно найти в пластиковом стаканчике из магазина. Как только вы поймете, насколько просто превратить обычное молоко в густой сливочный греческий йогурт, вы больше никогда не вернетесь к покупным вариантам.
Секрет той самой легендарной густоты греческого стиля кроется в процессе отвешивания, который удаляет лишнюю сыворотку и оставляет концентрированный, богатый белком продукт. Использование качественной живой закваски гарантирует правильную консистенцию и идеальный уровень кислотности. Добавьте ли вы в него мед и орехи или используете как основу для соусов — этот домашний рецепт полностью изменит ваше представление о завтраке.
Ингредиенты
- Цельное молоко (3.2% или выше):1.9 л
- Натуральный греческий йогурт с живыми культурами (в качестве закваски):60 мл
Инструкции
-
Нагрейте молоко в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне до температуры 82°C, часто помешивая, чтобы дно не пригорело.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 43–46°C. Чтобы ускорить процесс, можно поставить кастрюлю в таз с ледяной водой.
-
В небольшой миске смешайте около половины стакана теплого молока с йогуртом-закваской до полной однородности, чтобы не осталось комочков.
-
Аккуратно влейте полученную смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком и осторожно, но тщательно перемешайте венчиком.
-
Накройте кастрюлю крышкой и укутайте парой плотных полотенец для сохранения тепла. Поставьте в теплое место без сквозняков, например, в выключенную духовку с включенной лампочкой, на 8–12 часов.
-
Когда йогурт схватится и образует мягкий сгусток, переставьте кастрюлю в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
-
Для придания йогурту греческого стиля застелите мелкое сито марлей или кофейным фильтром и установите над глубокой миской. Перелейте йогурт и оставьте стекать в холодильнике на 2–4 часа до желаемой густоты.
-
Переложите густой йогурт в чистую емкость и слегка взбейте его венчиком для придания шелковистой текстуры перед подачей.
Советы
- Всегда используйте цифровой термометр; температура — самый критический фактор для жизнедеятельности полезных бактерий.
- Не выливайте сыворотку, оставшуюся после отвешивания! Она богата питательными веществами и отлично подходит для смузи или замены кефира в выпечке.
- Чем дольше вы отвешиваете йогурт, тем гуще он становится. Если он получился слишком плотным, просто вмешайте обратно немного сыворотки.
