Фарро с летними овощами в духовке
Летний фарро в духовке
Сытная запеканка из фарро с кукурузой, цукини, томатами, базиликом, моцареллой и пармезаном, с мягкой крупой и румяной верхушкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот запеченный фарро превращает летние овощи в полноценный вегетарианский ужин. Кукуруза дает сладость, цукини становится частью томатного соуса, а крупа готовится прямо в форме и впитывает овощные соки.
Обжаривание овощей по очереди здесь действительно важно. Кукуруза слегка золотится, цукини теряет лишнюю влагу, а томаты с луком, чесноком, орегано и томатной пастой превращаются в густой соус.
Лучше всего подходит полуперловый фарро. Обычно он доходит в духовке за 30-40 минут после смешивания с водой и соусом, оставаясь нежным и слегка упругим. Если на упаковке указано более долгое время варки, держите блюдо под крышкой дольше и добавьте немного воды, если форма подсохнет.
Моцарелла образует мягкие сырные вкрапления, а пармезан приправляет блюдо и помогает верхушке зарумяниться. Подавайте горячим как основное блюдо с зеленым салатом или добавьте сверху жареное яйцо для более сытной порции.
Ингредиенты
- Оливковое масло:90 мл
- Кошерная соль:14 мл
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Зерна свежей кукурузы, примерно с 2 початков:300 г
- Цукини или летняя тыква, разрезанные вдоль на четвертинки и тонко нарезанные:680 г
- Небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками:1 шт.
- Чеснок, тонко нарезанный:2 зубчика
- Томаты рома, нарезанные кубиками:450 г
- Свежий рубленый орегано или сушеный орегано:5 мл
- Хлопья красного перца:1 мл
- Томатная паста:15 мл
- Сухое белое вино:60 мл
- Свежий базилик, тонко нарезанный:120 мл
- Полуперловый фарро, сырой:210 г
- Вода:360 мл
- Сыр моцарелла, нарезанный кубиками:170 г
- Сыр пармезан, мелко натертый:55 г
Инструкции
-
Поставьте большую жаропрочную сковороду 28 см или низкую кастрюлю объемом 4 л на средне-сильный огонь. Если такой посуды нет, используйте сковороду, а затем форму для запекания объемом 3-4 л.
-
Влейте 30 мл оливкового масла в горячую сковороду, добавьте кукурузу, 2 мл соли и щедро поперчите. Готовьте около 5 минут, иногда помешивая, пока зерна слегка не подрумянятся, затем переложите их в большую миску.
-
Добавьте в ту же сковороду 30 мл масла. Обжарьте половину цукини с 1 мл соли и перцем около 6 минут, до мягкости и румяных мест. Переложите к кукурузе и повторите с оставшимися цукини, 15 мл масла, 1 мл соли и перцем.
-
Пока готовится вторая партия цукини, разогрейте духовку до 190°C.
-
Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшиеся 15 мл масла. Вмешайте лук, хлопья перца и 5 мл соли, готовьте около 2 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
-
Добавьте томаты, чеснок и орегано. Готовьте около 5 минут, иногда помешивая, пока томаты не размягчатся и не дадут достаточно сока для густого соуса.
-
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте белое вино и тушите около 3 минут, пока соус не загустеет, а резкий запах вина не уйдет.
-
Верните кукурузу и цукини в сковороду и перемешивайте 2 минуты, чтобы овощи покрылись соусом. Добавьте базилик, фарро, воду и оставшиеся 5 мл соли.
-
При необходимости переложите смесь в форму. Вмешайте моцареллу и половину пармезана, оставшийся пармезан посыпьте сверху. Плотно накройте крышкой или фольгой и запекайте 30-40 минут, пока фарро не станет мягким, но слегка упругим.
-
Если фарро еще жесткий, а форма выглядит сухой, добавьте еще 60-120 мл воды, снова накройте и допеките до готовности. Откройте и подрумяньте под грилем 3-5 минут или в очень горячей духовке 5-7 минут. Подавайте теплым.
Советы
- Для лучшей текстуры обжаривайте цукини двумя партиями: если перегрузить сковороду, овощи будут тушиться и могут сделать запеканку водянистой.
- Если не используете вино, замените его таким же количеством воды или овощного бульона и уварите томатный соус до густоты перед добавлением фарро.
- Остатки хорошо хранятся в холодильнике 5 дней; разогревайте их в духовке при 175°C, сначала накрыв, а в конце открыв.
