Хрустящие кукурузные оладьи
Marie Powell
Кукурузные оладьи
Свежая сладкая кукуруза, зеленый лук, травы и выдержанный чеддер превращаются в румяные оладьи для летнего гарнира, закуски или легкого блюда.
Пищевая ценность (на порцию)
В этих кукурузных оладьях на первом месте свежие зерна, а тесто только помогает им держаться вместе. Смесь должна быть полной кукурузы, зеленого лука, трав и чеддера, с минимальным количеством яиц и муки для связки.
Если после срезания зерен соскрести с початков сладкий сок, вкус получится более насыщенным без сливок и тяжелого теста. Шнитт-лук дает классический аромат, но петрушка, кинза или базилик тоже подойдут, если они есть под рукой.
Небольшие оладьи легче переворачивать, и они быстро становятся румяными, поэтому удобно пользоваться маленькой ложкой для мороженого или столовой ложкой с горкой. Готовые оладьи должны быть темно-золотистыми по краям, хрустящими снаружи и нежными внутри, с заметными зернами кукурузы.
Подавайте их горячими как гарнир к курице на гриле, отбивным, колбаскам или большому зеленому салату. Остатки хорошо разогреваются в негорячей духовке до хруста, а с жареным яйцом сверху становятся простым завтраком.
Ингредиенты
- Свежая кукуруза:6 початков
- Зеленый лук, мелко нарезанный:4 стебля
- Нарезанный свежий шнитт-лук или другие мягкие травы:15 г
- Выдержанный чеддер, натертый:170 г
- Кошерная соль:4 г
- Свежемолотый черный перец:1 г
- Крупные яйца:4 шт.
- Пшеничная мука:125 г
- Дополнительная пшеничная мука при необходимости:15 г
- Оливковое или нейтральное масло для жарки:80 мл
Инструкции
-
Очистите кукурузу и поставьте один початок вертикально в широкую миску. Срежьте зерна ножом, затем проведите тыльной стороной ножа по початку, чтобы собрать кукурузный сок в миску.
-
Повторите с оставшейся кукурузой, ориентируясь примерно на 3 стакана зерен, но не переживайте, если их будет немного больше или меньше.
-
Добавьте к кукурузе зеленый лук, травы, чеддер, соль и черный перец, затем перемешайте, чтобы сыр и ароматные добавки распределились равномерно.
-
Добавьте яйца и размешайте вилкой, пока желтки не разойдутся и вся кукурузная смесь не будет покрыта яйцом.
-
Всыпьте 125 г муки и перемешайте, чтобы не осталось сухих участков. Ложка смеси должна держаться горкой; если она распадается, добавьте еще 15 г муки.
-
Разогрейте 2–3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет блестеть. Выкладывайте небольшие порции смеси и слегка прижимайте их в компактные оладьи.
-
Жарьте 2–3 минуты, пока низ не станет насыщенно-золотистым, а края хрустящими. Аккуратно переверните и готовьте вторую сторону еще 2–3 минуты.
-
Переложите оладьи на тарелку с бумажным полотенцем и слегка посолите, пока они горячие.
-
Попробуйте первую оладью, когда она немного остынет, и при необходимости добавьте в оставшуюся смесь соль, перец или ложку муки.
-
Пожарьте оставшуюся смесь партиями, подливая масло, когда сковорода становится сухой, и подавайте оладьи горячими.
Советы
- Свежая кукуруза дает самый сладкий вкус, но размороженная замороженная кукуруза тоже подойдет, если хорошо обсушить ее перед смешиванием.
- Делайте оладьи небольшими, чтобы они успели подрумяниться до того, как сыр начнет подгорать.
- Для варианта в духе мексиканской уличной кукурузы возьмите котиху вместо чеддера и добавьте в конце лайм, кинзу и щепотку молотого чили.
- Разогревайте остатки на противне при 175 °C, пока они не станут горячими и хрустящими.
