Летний салат с пастой, горошком и печеным красным перцем
Emma Sullivan
Паста-салат с горошком
Нежные ракушки, сладкий горошек, хрустящий снежный горошек, зелень и козий сыр в шелковистой заправке из печеного красного перца.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот летний салат с пастой, горошком и печеным красным перцем держится на контрастах: нежные ракушки, сладкий зеленый горошек, хрустящий снежный горошек и мягкая перечная заправка, которая покрывает ингредиенты, но не утяжеляет их. Салат хорош охлажденным или комнатной температуры, поэтому подходит для пикника, обеда с собой и теплого вечера, когда майонезные салаты кажутся слишком плотными.
Мелкие ракушки особенно удачны, потому что в них собираются горошек и соус, но подойдет любая короткая паста с изгибами или ребрами. Овощи быстро бланшируются, чтобы цвет стал ярче, а сырой вкус ушел, затем резко охлаждаются и остаются свежими и упругими.
Заправка готовится из печеного красного перца, оливкового масла, красного винного уксуса, шалота и небольшого количества чеснока. После взбивания она получается кремовой без сливок, а дополнительная кислинка не дает сладкому перцу стать плоским на вкус. Крошеный козий сыр и базилик добавляются в конце, чтобы они чувствовались отдельно.
Для лучшей текстуры смешайте пасту с частью заправки, пока она еще слегка теплая, а овощи и остаток заправки добавьте после остывания. Салат можно приготовить за несколько часов; оставьте немного заправки, чтобы освежить его перед подачей.
Ингредиенты
- мелкая паста-ракушки:455 г
- свежий очищенный или замороженный зеленый горошек:220 г
- снежный горошек без жестких концов:170 г
- печеный красный сладкий перец, обсушенный, если консервированный:1 крупный
- оливковое масло extra virgin:60 мл
- красный винный уксус:45 мл
- рубленый шалот:1 небольшой
- зубчик чеснока, мелко натертый:1
- соль:5 г
- черный перец:2 г
- крошеный козий сыр:85 г
- листья свежего базилика, тонко нарезанные:15 г
Инструкции
-
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и поставьте рядом миску с ледяной водой.
-
Опустите снежный горошек в кипящую воду на 90 секунд, чтобы он стал ярко-зеленым и остался хрустящим. Переложите шумовкой в ледяную воду.
-
В ту же кипящую воду добавьте зеленый горошек и варите 2-3 минуты, если он свежий, или 1 минуту, если замороженный. Переложите в ледяную воду, затем хорошо обсушите оба вида овощей.
-
Остывший снежный горошек тонко нарежьте по диагонали и отложите вместе с зеленым горошком.
-
Добавьте пасту в кипящую воду и сварите до состояния аль денте по инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду, разложите пасту на противне на 5 минут и дайте пару выйти.
-
Взбейте печеный перец, оливковое масло, уксус, шалот, чеснок, соль и черный перец до полной гладкости. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного уксуса или соли.
-
В большой миске смешайте теплую пасту примерно с двумя третями заправки и оставьте остывать на 10 минут.
-
Аккуратно вмешайте зеленый горошек, снежный горошек, козий сыр, базилик и столько оставшейся заправки, чтобы салат был слегка покрыт соусом.
-
Дайте салату постоять 10 минут перед подачей, затем еще раз попробуйте и отрегулируйте соль, перец или уксус.
Советы
- Консервированный печеный перец подходит хорошо; промокните его перед взбиванием, чтобы заправка была насыщеннее.
- Если готовите салат заранее, оставьте несколько ложек заправки и вмешайте их перед подачей.
- Козий сыр можно заменить фетой или тонкой стружкой пармезана, если хочется более соленого акцента.
