Кисло-сладкий нут, томленный с морковью и грибами

Name: Кисло-сладкий нут, томленный с морковью и грибами
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Jewish-Inspired
Ingredients: 60 мл Оливковое масло; 1 Средняя желтая луковица, тонко нарезанная; 4 Зубчики чеснока, очень тонко нарезанные; 2 Крупная морковь, нарезанная кружками по 6 мм; 10 мл Кошерная соль; 3 мл Черный перец; 1 мл Хлопья красного перца; 170 г Грибы портобелло, нарезанные ломтиками по 1 см; 60 мл Томатная паста; 23 мл Темный коричневый сахар; 840 мл Овощной бульон; 80 мл Красный винный уксус; 10 мл Соевый или вегетарианский вустерский соус; 2 банки по 425 г Консервированный нут, слитый и промытый; 1 Лавровый лист; 30 мл Рубленая петрушка для подачи

Опубликовано: 20 июня 2026 г.

Luca Romano

Категории: Овощи, Вегетарианские блюда, Без молочных продуктов, Богатые клетчаткой

Теги: Ужин, вегетарианское, Без молочных продуктов, Уютная еда, Веганский вариант, Можно приготовить заранее, Грибы, Морковь, Нут, томленое

Томленый нут

Нут, морковь и портобелло томятся в томатно-уксусном соусе до мягкости, получаясь сытным и ярким вегетарианским ужином.

Время подготовки:20 минВремя готовки:100 минОбщее время:120 минПорций:6Сложность:Легко

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:315 ккал

Белки:12 г

Углеводы:44 г

Жиры:12 г

Это блюдо из нута превращает простые продукты в уютный ужин с характером классического томления. Нут сохраняет форму, морковь становится мягкой и сладкой, а портобелло добавляют томатному соусу глубокий вкус.

Соус начинается на плите с луком, чесноком, томатной пастой и коричневым сахаром, а уксус и немного соевого или вегетарианского вустерского соуса дают ему яркость. Затем закрытая посуда отправляется в духовку.

Подавайте нут в глубоких тарелках с хрустящим хлебом, картофельным пюре, рисом или лапшой. Блюдо хорошо разогревается, поэтому подходит для заготовки на несколько дней.

Используйте овощной бульон, чтобы сохранить блюдо вегетарианским, и выбирайте соевый соус или явно вегетарианский вустерский. Готовый соус должен быть блестящим, кисловатым и достаточно сочным.

Ингредиенты

Оливковое масло:60 мл
Средняя желтая луковица, тонко нарезанная:1
Зубчики чеснока, очень тонко нарезанные:4
Крупная морковь, нарезанная кружками по 6 мм:2
Кошерная соль:10 мл
Черный перец:3 мл
Хлопья красного перца:1 мл
Грибы портобелло, нарезанные ломтиками по 1 см:170 г
Томатная паста:60 мл
Темный коричневый сахар:23 мл
Овощной бульон:840 мл
Красный винный уксус:80 мл
Соевый или вегетарианский вустерский соус:10 мл
Консервированный нут, слитый и промытый:2 банки по 425 г
Лавровый лист:1
Рубленая петрушка для подачи:30 мл

Инструкции

Разогрейте духовку до 175°C. Поставьте на средний огонь жаровню или глубокую форму, подходящую для духовки; либо используйте большую сковороду и закрытую форму объемом 3 л.
Разогрейте оливковое масло, добавьте лук и готовьте около 3 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким без сильного подрумянивания.
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Вмешайте морковь, соль, черный перец и хлопья перца, чтобы морковь покрылась маслом.
Добавьте грибы и готовьте 4–5 минут, пока они не начнут размягчаться и выделять немного влаги.
Вмешайте томатную пасту и коричневый сахар. Готовьте около 3 минут, соскребая со дна, пока паста слегка не потемнеет и не покроет овощи.
Влейте 720 мл бульона, уксус и соевый или вегетарианский вустерский соус. Добавьте нут и лавровый лист, доведите до спокойного кипения.
Плотно накройте и переставьте в духовку. Томите 90 минут, проверив через 60 минут; добавьте оставшиеся 120 мл бульона, если соус выглядит сухим.
Удалите лавровый лист, попробуйте соус и добавьте соль, перец или немного уксуса по вкусу. Подавайте горячим с петрушкой.

Советы

Для более густого соуса снимите крышку на последние 10 минут томления.
Хересный уксус даст более округлую, слегка ореховую кислотность.
Блюдо хранится в холодильнике 4 дня и хорошо разогревается под крышкой при 175°C.
Подавайте его с картофельным пюре, рисом, лапшой или толстыми тостами.