Хрустящий нут с зеленью и чесночным йогуртом

Name: Хрустящий нут с зеленью и чесночным йогуртом
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 банка 400 г Консервированный нут, слитый, промытый и хорошо обсушенный; 180 мл Натуральный жирный греческий йогурт; 1 Маленький зубчик чеснока, мелко натертый; 23 мл Свежий лимонный сок; 5 мл Лимонная цедра; 60 мл Оливковое масло; 2 Небольшие цукини, тонко нарезанные; 4 мл Мелкая морская соль; 1 мл Хлопья красного перца; по вкусу Черный перец; 80 мл Рубленая свежая мята, петрушка, базилик или орегано; 2 Дольки лимона для подачи

Опубликовано: 20 июня 2026 г.

Michael Zhang

Категории: Обеды, Овощи, Вегетарианские блюда, Гарниры из бобов и гороха, Средиземноморская диета, Богатые клетчаткой

Теги: вегетарианское, Без глютена, Сковорода, Средиземноморское, Нут, Зелень, Быстрый обед, цукини, чесночный йогурт

Готовое блюдо из нута и цукини на чесночном йогурте

Хрустящий нут с йогуртом

Золотистый нут со сковороды и подрумяненные цукини на лимонном чесночном йогурте со свежей зеленью.

Время подготовки:10 минВремя готовки:15 минОбщее время:25 минПорций:2Сложность:Легко

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:430 ккал

Белки:16 г

Углеводы:39 г

Жиры:25 г

Этот быстрый вегетарианский обед держится на простом приеме: нут нужно хорошо обсушить, а затем дать горячему оливковому маслу подрумянить его края, оставив середину мягкой. Текстура получается выразительнее, чем после долгого запекания, а блюдо готовится без лишней возни.

Основа блюда — прохладный кисловатый йогурт с тертым чесноком, лимонным соком и солью. Сверху идут горячие цукини, нут, зелень и еще немного лимона, чтобы в каждой ложке был контраст.

Возьмите широкую сковороду и не мешайте продукты постоянно. Цукини нужно спокойно соприкасаться с дном, чтобы подрумяниться, а нут становится хрустящим только если попадает в масло сухим.

Подавайте сразу как легкий обед, простой ужин с теплой лепешкой или гарнир к рыбе либо курице на гриле. Нут вкуснее всего прямо со сковороды, а йогурт можно смешать за несколько часов и убрать в холодильник.

Ингредиенты

Консервированный нут, слитый, промытый и хорошо обсушенный:1 банка 400 г
Натуральный жирный греческий йогурт:180 мл
Маленький зубчик чеснока, мелко натертый:1
Свежий лимонный сок:23 мл
Лимонная цедра:5 мл
Оливковое масло:60 мл
Небольшие цукини, тонко нарезанные:2
Мелкая морская соль:4 мл
Хлопья красного перца:1 мл
Черный перец:по вкусу
Рубленая свежая мята, петрушка, базилик или орегано:80 мл
Дольки лимона для подачи:2

Инструкции

Разложите слитый нут на чистом полотенце и аккуратно прокатайте, чтобы поверхность стала сухой. Оставьте его там, пока готовите йогурт.
Смешайте йогурт, тертый чеснок, лимонный сок и треть соли в небольшой миске. Попробуйте, при необходимости досолите и распределите йогурт по двум неглубоким тарелкам.
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на средне-сильном огне до блеска. Добавьте нут, по возможности в один слой, и готовьте 8–10 минут, помешивая примерно раз в минуту, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
Шумовкой переложите нут на тарелку с бумажным полотенцем. Пока он горячий, перемешайте его с лимонной цедрой, хлопьями перца, еще третью соли и черным перцем.
Если масла в сковороде слишком много, слейте лишнее, оставив около одной столовой ложки. Добавьте цукини, распределите их и готовьте, не трогая, 2–3 минуты, пока низ не подрумянится.
Переверните цукини частями и готовьте еще 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и местами румяными. Приправьте оставшейся солью и черным перцем.
Выложите горячие цукини на чесночный йогурт. Сверху рассыпьте хрустящий нут и добавьте рубленую зелень.
При желании завершите небольшим количеством масла со сковороды и сразу подавайте с дольками лимона.

Советы

Нут обязательно нужно обсушить: влага усиливает брызги и мешает быстрому подрумяниванию.
Крышка-сетка от брызг пригодится, потому что нут может потрескивать и подпрыгивать в масле.
Для густой основы берите греческий йогурт, для более жидкого соуса — обычный натуральный жирный йогурт.
Если берете блюдо с собой, держите нут и йогурт отдельно и собирайте порцию прямо перед едой.