Запеченный фарро с летними овощами

Name: Запеченный фарро с летними овощами
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 75 мл Оливковое масло extra virgin; 300 г Зерна свежей кукурузы; 680 г Цукини или летняя тыква, разрезанные вдоль на четвертинки и тонко нарезанные; 1 шт. Небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками; 2 шт. Зубчики чеснока, тонко нарезанные; 450 г Томаты сливка, нарезанные кубиками; 1 ч. л. Свежий орегано, нарезанный; 1/4 ч. л. Хлопья красного перца; 1 ст. л. Томатная паста; 60 мл Сухое белое вино; 15 г Свежий базилик, тонко нарезанный; 210 г Полушлифованный фарро, сухой; 360 мл Вода; 170 г Моцарелла низкой влажности, кубиками; 55 г Пармезан, мелко натертый; 12 г Кошерная соль; по вкусу Свежемолотый черный перец

Опубликовано: 18 июня 2026 г.

Deborah Harris

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Вегетарианские блюда

Теги: Лето, Ужин, вегетарианское, Запеканка, В духовке, Кукуруза, фарро, летние овощи, цукини, томаты

Готовое запеченное фарро с кукурузой, цукини, томатами, базиликом и румяным сыром

Фарро с летними овощами

Сытная вегетарианская запеканка из фарро с кукурузой, цукини, томатами, базиликом, моцареллой и пармезаном.

Время подготовки:25 минВремя готовки:55 минОбщее время:80 минПорций:6Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:395 ккал

Белки:16 г

Углеводы:44 г

Жиры:18 г

Это запеченное фарро превращает летние овощи в полноценный вегетарианский ужин. Кукуруза, цукини, томаты, базилик и два вида сыра запекаются с крупой, которая остается упругой и хорошо впитывает соус.

Овощи готовятся по очереди, поэтому вкус получается глубже, а текстура выразительнее. Кукуруза слегка подрумянивается, цукини не водянистые, а томаты с луком, чесноком, орегано и томатной пастой дают основу соуса.

Лучше всего подходит полушлифованный фарро: он успевает дойти в духовке вместе с водой и овощным соусом. Если на упаковке указана более долгая варка, увеличьте время запекания и добавьте немного воды при необходимости.

Подавайте блюдо горячим как основное, с дополнительным пармезаном. Остатки хорошо разогреваются под крышкой, а короткое запекание без крышки возвращает верхушке хрустящую корочку.

Ингредиенты

Оливковое масло extra virgin:75 мл
Зерна свежей кукурузы:300 г
Цукини или летняя тыква, разрезанные вдоль на четвертинки и тонко нарезанные:680 г
Небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками:1 шт.
Зубчики чеснока, тонко нарезанные:2 шт.
Томаты сливка, нарезанные кубиками:450 г
Свежий орегано, нарезанный:1 ч. л.
Хлопья красного перца:1/4 ч. л.
Томатная паста:1 ст. л.
Сухое белое вино:60 мл
Свежий базилик, тонко нарезанный:15 г
Полушлифованный фарро, сухой:210 г
Вода:360 мл
Моцарелла низкой влажности, кубиками:170 г
Пармезан, мелко натертый:55 г
Кошерная соль:12 г
Свежемолотый черный перец:по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите широкую жаропрочную кастрюлю объемом около 4 л с крышкой или подготовьте форму для запекания на 3-4 л.
Разогрейте 30 мл масла на среднем сильном огне. Добавьте кукурузу, часть соли и перец, готовьте около 5 минут до легкого золотистого цвета. Переложите в большую миску.
Добавьте в ту же посуду 15 мл масла. Положите половину цукини, посолите и поперчите, готовьте 5-7 минут до мягкости и румяных пятен. Переложите к кукурузе и повторите с оставшимся цукини.
Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшееся масло. Вмешайте лук, хлопья перца и соль, готовьте около 3 минут, пока лук не станет мягче.
Добавьте томаты, чеснок и орегано. Готовьте 5-6 минут, помешивая, пока томаты не пустят сок.
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте вино и тушите 2-3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Верните кукурузу и цукини в кастрюлю и перемешивайте 2 минуты. Добавьте базилик, фарро, воду, оставшуюся соль, моцареллу и половину пармезана. При необходимости переложите смесь в форму.
Посыпьте оставшимся пармезаном. Плотно накройте и запекайте 35-45 минут, пока фарро не станет мягким, но упругим. Если смесь подсыхает раньше готовности, добавьте 60 мл воды, снова накройте и продолжайте запекать.
Снимите крышку и подрумяньте под грилем 3-5 минут или при максимальной температуре духовки 6-8 минут. Дайте постоять 5 минут и подавайте горячим.

Советы

Проверьте время приготовления фарро на упаковке; полушлифованный вариант лучше всего подходит по времени.
Готовьте цукини партиями, чтобы они подрумянились, а не тушились.
Вино можно заменить водой или овощным бульоном, а в конце добавить немного лимонного сока.
Берите моцареллу низкой влажности, чтобы запеканка не стала водянистой.