Фаршированные баклажаны с ягнёнком и кедровыми орешками

Name: Фаршированные баклажаны с ягнёнком и кедровыми орешками
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 шт. баклажаны крупные; 500 г фарш из мяса ягнёнка; 1 шт. лук репчатый, мелко нарезанный; 4 зубчика чеснок, минированный; 410 г помидоры консервированные, нарезанные кубиками; 80 г кедровые орешки; 0.5 ч. л. корица молотая; 1 ч. л. тмин молотый; 60 г петрушка свежая, нарезанная; 30 г мята свежая, нарезанная; 60 мл масло оливковое; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 180 г сыр Грюйер или Чеддер, тёртый

Опубликовано: 18 июня 2026 г.

Nicole Parker

Категории: Овощи, Европейская кухня

Теги: Ужин, Средиземноморская кухня, Овощи, Баклажан, Ягнёнок, ближневосточные рецепты

Фаршированные баклажаны

Нежные запечённые половинки баклажанов, начинённые специями ягнёнка, помидорами и ароматными травами. Впечатляющее средиземноморское блюдо.

Время подготовки:20 минВремя готовки:50 минОбщее время:70 минПорций:4Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:485 ккал

Белки:28 г

Углеводы:32 г

Жиры:28 г

Фаршированные баклажаны — это классика средиземноморской кухни, и не без оснований. Есть что-то по-настоящему удовлетворяющее в идеально запечённой половинке баклажана, наполненной ароматной мясной начинкой. В этом рецепте используется мясо ягнёнка со специями — тёплая корица и ароматный тмин, украшены кедровыми орешками для хруста и обогащены свежими помидорами и травами. Это блюдо выглядит достаточно нарядно для гостей, но готовится легко в будни.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте — его универсальность и глубина вкуса. Баклажан при запекании становится чудесно нежным, создавая идеальную основу для ароматной начинки. Сочетание сладкого лука, чеснока и согревающих специй создаёт слои вкуса, которые заставляют снова и снова тянуться за вилкой. Подайте это блюдо как основное блюдо с простым салатом и хрустящим хлебом, и гости обязательно попросят добавку.

Ингредиенты

баклажаны крупные:2 шт.
фарш из мяса ягнёнка:500 г
лук репчатый, мелко нарезанный:1 шт.
чеснок, минированный:4 зубчика
помидоры консервированные, нарезанные кубиками:410 г
кедровые орешки:80 г
корица молотая:0.5 ч. л.
тмин молотый:1 ч. л.
петрушка свежая, нарезанная:60 г
мята свежая, нарезанная:30 г
масло оливковое:60 мл
соль:по вкусу
чёрный перец:по вкусу
сыр Грюйер или Чеддер, тёртый:180 г

Инструкции

Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте каждый баклажан пополам вдоль и ложкой выньте мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см. Нарезанную мякоть нарубите на кусочки и отложите в сторону.
Выложите половинки баклажана на противень, смажьте 30 мл масла оливкового, посолите и поперчите. Запекайте 15 минут до размягчения.
Пока баклажаны запекаются, нагрейте оставшиеся 30 мл масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 4-5 минут до мягкости и появления аромата.
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до аромата. Положите фарш ягнёнка, разбивая его ложкой по мере приготовления, около 5-6 минут до коричневого цвета.
Добавьте корицу и тмин, затем положите нарезанную мякоть баклажана и консервированные помидоры со своим соком. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите 8-10 минут до загустения и слияния вкусов.
Добавьте кедровые орешки, свежую петрушку и мяту. Попробуйте и отрегулируйте приправы при необходимости.
Выньте половинки баклажана из духовки и равномерно распределите мясную начинку в каждую половинку. Посыпьте сверху примерно по 45 г тёртого сыра на каждую.
Верните в духовку и запекайте ещё 15-20 минут до расплавления сыра с золотистой корочкой и полной мягкости баклажана.
Выньте из духовки и дайте остыть 2-3 минуты. Украсьте дополнительно свежей мятой и петрушкой перед подачей.

Советы

Выбирайте баклажаны твёрдые и тяжёлые — у них будет меньше семян и горечи.
Не пропускайте первоначальное запекание половинок баклажана — это помогает удалить лишнюю влагу и предотвратить водянистость.
Мясную начинку можно приготовить за день до этого и слегка разогреть перед фаршированием баклажанов.
Для вегетарианского варианта замените ягнёнок мелко нарезанными грибами или чечевицей, готовя их таким же способом.