Жареные баклажаны с чесноком

Name: Жареные баклажаны с чесноком
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 Средние баклажаны; 8 мл Кошерная соль; 120 мл Оливковое масло; 4 Зубчики чеснока, мелко нарезанные; 30 мл Красный винный уксус; 60 мл Свежая петрушка, нарезанная; 1 мл Черный перец; 4 Дольки лимона для подачи

Опубликовано: 16 июня 2026 г.

Julia Ford

Категории: Овощи, Вегетарианские блюда, Европейская кухня, Гарниры

Теги: вегетарианское, Средиземноморская кухня, Гарнир, Чеснок, Закуски, баклажаны, жарка на сковороде

Жареные ломтики баклажана с чесноком, петрушкой и дольками лимона

Баклажаны с чесноком

Нежные ломтики баклажанов, обжаренные на сковороде и заправленные чесноком, петрушкой и яркой каплей уксуса.

Время подготовки:20 минВремя готовки:25 минОбщее время:45 минПорций:4Сложность:Легко

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:245 ккал

Белки:3 г

Углеводы:18 г

Жиры:19 г

Жареные баклажаны с чесноком — простой способ превратить несколько овощей в насыщенный гарнир или закуску. Предварительное посаливание вытягивает лишнюю влагу, поэтому ломтики равномернее румянятся и впитывают меньше масла.

Чеснок здесь не жарят до темного цвета и горечи. Его смешивают с уксусом, петрушкой и солью, а затем выкладывают на горячие баклажаны, чтобы тепло раскрыло аромат и приправило каждый ломтик.

Подавайте блюдо теплым, комнатной температуры или слегка охлажденным, когда вкус уже настоялся. Оно подходит к мясу на гриле, запеченной рыбе, фасоли, рису, лепешкам или набору небольших закусок.

Выбирайте баклажаны тяжелые для своего размера, с гладкой блестящей кожицей. Средние плоды легче нарезать и жарить, чем очень крупные, и обычно в них меньше семян.

Ингредиенты

Средние баклажаны:2
Кошерная соль:8 мл
Оливковое масло:120 мл
Зубчики чеснока, мелко нарезанные:4
Красный винный уксус:30 мл
Свежая петрушка, нарезанная:60 мл
Черный перец:1 мл
Дольки лимона для подачи:4

Инструкции

Срежьте концы баклажанов и нарежьте их поперек кружками толщиной 1 см.
Разложите ломтики на подносе, посыпьте с обеих сторон 5 мл кошерной соли и оставьте на 15 минут.
Очень хорошо обсушите баклажаны бумажными полотенцами, слегка прижимая, чтобы убрать влагу с поверхности.
Смешайте в небольшой миске чеснок, красный винный уксус, петрушку, черный перец и оставшиеся 3 мл кошерной соли.
Разогрейте 60 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне, пока оно не начнет поблескивать.
Обжарьте половину ломтиков по 3–4 минуты с каждой стороны, пока края не подрумянятся, а середина не станет мягкой.
Переложите готовые ломтики на тарелку с бумажным полотенцем, добавьте оставшееся масло в сковороду и так же обжарьте вторую партию.
Выложите горячие баклажаны слоями на блюдо, полейте смесью чеснока, петрушки и уксуса и оставьте на 5 минут перед подачей с лимоном.

Советы

Масло должно быть достаточно горячим, чтобы баклажаны сразу шипели на сковороде; в холодном масле они получатся жирными.
Не перегружайте сковороду, иначе ломтики будут тушиться, а не румяниться.
Для более мягкого вкуса чеснока оставьте его в уксусе на 10 минут перед тем, как выкладывать на баклажаны.
Остатки хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней, а вкуснее всего становятся при комнатной температуре.