Инвольтини из баклажанов с рикоттой и томатным соусом
Инвольтини из баклажанов
Нежные ломтики запеченных баклажанов с начинкой из рикотты, моцареллы, пармезана и лимона, запеченные в простом томатном соусе с чесноком.
Пищевая ценность (на порцию)
Инвольтини из баклажанов дают тот же уютный вкус, что и баклажаны пармиджана, но без панировки и жарки. Длинные ломтики баклажана запекаются до гибкости и легкого румянца, а затем оборачивают кремовую сырную начинку и доходят в томатном соусе.
Начинка нарочно простая: рикотта дает мягкость, моцарелла плавится, пармезан добавляет солоноватую глубину, а немного лимонной цедры освежает блюдо. Рулетики должны быть плотными, но не слишком тугими, чтобы соус свободно кипел вокруг них в духовке.
Быстрого томатного соуса с чесноком здесь достаточно, потому что баклажаны и сыр уже дают насыщенность. Протертые томаты томятся с орегано и хлопьями чили, пока запеченные баклажаны остывают, поэтому весь рецепт укладывается в час.
Подавайте инвольтини горячими с базиликом, дополнительным пармезаном и отложенным соусом вокруг порции. Это хороший вегетарианский ужин с салатом или чесночным хлебом, а также щедрый гарнир к пасте.
Ингредиенты
- Средние баклажаны, без плодоножек, нарезанные вдоль ломтиками 6 мм:2
- Оливковое масло:45 мл
- Кошерная соль:8 мл
- Свежемолотый черный перец:3 мл
- Протертые томаты:840 мл
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Сушеный орегано:3 мл
- Хлопья красного перца:1 мл
- Рикотта из цельного молока:240 мл
- Моцарелла для запекания, крупно натертая:115 г
- Пармезан, мелко натертый:50 г
- Лимонная цедра:5 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Листья свежего базилика:1 горсть
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите два больших противня бумагой для выпечки.
-
Разложите ломтики баклажанов в один слой, смажьте с обеих сторон 30 мл оливкового масла и приправьте 5 мл соли и 1 мл черного перца.
-
Запекайте баклажаны 20-22 минуты, перевернув в середине, пока они местами не подрумянятся и не станут легко сгибаться, не ломаясь.
-
Пока баклажаны запекаются, разогрейте оставшиеся 15 мл масла в широкой жаропрочной сковороде или неглубокой кастрюле на среднем огне.
-
Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца и готовьте около 30 секунд, пока не появится аромат; вмешайте томаты, 1 мл соли и немного перца.
-
Томите соус 10 минут, иногда помешивая, затем переложите 250 мл в миску для подачи, а остальное оставьте в сковороде или распределите в форме объемом 2 л.
-
Смешайте рикотту, моцареллу, половину пармезана, лимонную цедру, оставшуюся соль и оставшийся черный перец.
-
Положите ложку начинки у короткого края каждого ломтика баклажана, сверните рулетиком и уложите в томатный соус свободным краем вниз.
-
Посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте без крышки 14-16 минут, пока соус не начнет пузыриться, а верх слегка не подрумянится.
-
Сбрызните лимонным соком, добавьте базилик и подавайте горячими с отложенным томатным соусом.
Советы
- Выбирайте баклажаны тяжелые для своего размера, с гладкой упругой кожицей: их проще ровно нарезать, и края меньше пересыхают при запекании.
- Если крайние ломтики слишком узкие для рулетиков, положите их в соус рядом с инвольтини.
- Баклажаны можно запечь, а соус приготовить за 1 день. Собирайте и запекайте блюдо непосредственно перед подачей.
- Если хотите больше соуса, отдельно прогрейте отложенную часть и разложите ее вокруг каждой порции.
Похожие рецепты
Простой томатный соус
Пицца с баклажаном и оливками
Летняя панцанелла
Фарро с летними овощами
Хрустящие артишоки
Итальянская фаршированная капуста
Салат из помидоров
Кукурузные оладьи