Перуанский ломо сальтадо с картофелем фри
Ломо сальтадо с фри
Перуанско-китайское жаркое из говядины с красным луком, помидорами, соево-уксусным соусом, хрустящим картофелем фри и рисом.
Ломо сальтадо — одно из самых любимых повседневных блюд Перу, где техника быстрой китайской жарки соединяется с перуанскими продуктами. Полоски говядины быстро обжаривают с красным луком, помидорами, пастой ахи амарильо, соевым соусом и винным уксусом, затем смешивают с картофелем фри, чтобы он впитал часть мясных соков и сохранил хрустящие края.
Главное здесь — скорость и сильный нагрев. Рис должен быть готов, картофель — горячим, а овощи — нарезанными еще до того, как мясо окажется на сковороде. Очень горячая сковорода быстро подрумянивает говядину снаружи и оставляет ее мягкой внутри, а помидоры должны лишь слегка размягчиться и дать сок.
В этой версии используется замороженный картофель фри, что удобно для домашней кухни, но вкус остается близким к классической подаче: солоноватая соя, яркая кислинка уксуса, мягкая острота чили, сладкий красный лук, свежая кинза и теплый белый рис. Подавайте блюдо сразу после добавления картофеля, пока контраст хрустящих кусочков и глянцевого жаркого особенно хорош.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Запеките картофель фри в духовке или приготовьте в аэрогриле по инструкции на упаковке до насыщенно золотистого цвета и хруста, затем держите его теплым.
-
2
Очень хорошо обсушите полоски говядины и приправьте их кошерной солью и черным перцем.
-
3
В небольшой миске смешайте соевый соус, красный винный уксус, говяжий бульон и пасту ахи амарильо до однородности.
-
4
Разогрейте 30 мл растительного масла в большом воке или тяжелой сковороде на сильном огне, пока масло не начнет блестеть. Обжарьте говядину в один слой по 60–90 секунд с каждой стороны, при необходимости партиями, затем переложите на тарелку.
-
5
Добавьте в ту же сковороду оставшиеся 15 мл масла. Обжаривайте красный лук около 1 минуты, оставляя его слегка хрустящим в середине.
-
6
Добавьте помидоры и чеснок и жарьте 45 секунд, только пока края помидоров не начнут размягчаться.
-
7
Верните говядину и выделившиеся соки в сковороду, влейте соево-уксусную смесь и перемешивайте 1–2 минуты, пока соус не станет глянцевым и слегка не уварится.
-
8
Аккуратно вмешайте горячий картофель фри и половину кинзы, чтобы картофель покрылся частью соуса, но не развалился.
-
9
Сразу подавайте с теплым белым рисом, оставшейся кинзой и дольками лайма.
Ингредиенты
- замороженный картофель фри:450 г
- стейк из сирлоина, нарезанный тонкими полосками:570 г
- кошерная соль:1 ч. л.
- черный перец:1/2 ч. л.
- растительное масло:45 мл
- крупная красная луковица, нарезанная толстыми дольками:1
- помидоры рома, нарезанные дольками:2
- зубчики чеснока, измельченные:3
- паста ахи амарильо:15 мл
- соевый соус:45 мл
- красный винный уксус:30 мл
- говяжий бульон:60 мл
- листья свежей кинзы:15 г
- готовый белый рис:600 г
- дольки лайма:4
Советы
- Нарезайте стейк поперек волокон, чтобы мясо осталось нежным после быстрой обжарки.
- Если пасты ахи амарильо нет, возьмите мягкую пасту из желтого чили или немного острого соуса с щепоткой куркумы для цвета.
- Не перегружайте сковороду при обжаривании говядины: хорошая корочка важнее, чем приготовление всей порции за один раз.
- Добавляйте картофель фри только в конце, чтобы края остались хрустящими.
Похожие рецепты
Сальтеньяс с говядиной
Чоу фан с говядиной
Говядина бо лук лак с кресс-салатом
Бразильская фейжоада
Суп эгуси со шпинатом
Говяжий ренданг с кокосовым рисом
Ювеци с говядиной
Пирог с говядиной и элем