Гавайская курица хули-хули
Курица хули-хули
Куриные бедра на гриле с блестящей глазурью из ананасового сока, соевого соуса, имбиря, чеснока и коричневого сахара.
Курица хули-хули создана для гриля: кусочки переворачивают на горячей решетке, пока сладко-соленая ананасовая глазурь превращается в блестящую корочку. В этой версии используются бедра без костей и кожи, потому что они остаются сочными, готовятся равномерно и хорошо выдерживают несколько слоев соуса.
В основе соуса ананасовый сок, соевый соус, коричневый сахар, свежий имбирь, чеснок и немного кетчупа для густоты. Половина идет в маринад, а оставшаяся часть отдельно уваривается в безопасную глазурь, которая хорошо держится на курице и карамелизуется в конце.
Подавайте курицу с рисом на пару, ананасом с гриля, огуречным салатом или салатом с макаронами. Несколько минут отдыха после гриля сохраняют глазурь блестящей и дают сокам равномерно распределиться.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте венчиком ананасовый сок, соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, рисовый уксус, имбирь, чеснок, кунжутное масло и перец, пока сахар не начнет растворяться.
-
2
Половину соуса вылейте в неглубокую форму или пакет с курицей, хорошо обваляйте и уберите в холодильник минимум на 20 минут; оставшийся соус держите отдельно.
-
3
Перелейте сохраненный соус в небольшой сотейник и кипятите на среднем огне 6–8 минут, часто помешивая, пока он слегка не загустеет и не станет блестящим.
-
4
Разогрейте гриль до средне-сильного жара и смажьте решетку маслом. Достаньте курицу из маринада, дайте лишнему стечь и выбросьте использованный маринад.
-
5
Жарьте курицу 5–6 минут с первой стороны, пока не появятся четкие полосы от решетки, а края не начнут уплотняться.
-
6
Переверните курицу, смажьте уваренной глазурью и готовьте еще 5–6 минут, смазав еще раз ближе к концу.
-
7
Продолжайте готовить и при необходимости переворачивать, пока самые толстые куски не достигнут 74°C, а глазурь местами слегка не подрумянится.
-
8
Дайте курице отдохнуть 5 минут, затем нарежьте или подайте целиком с зеленым луком и оставшейся приготовленной глазурью.
Ингредиенты
- Куриные бедра без костей и кожи:1.14 кг
- Ананасовый сок:240 мл
- Соевый соус:120 мл
- Светлый коричневый сахар, плотно насыпанный:70 г
- Кетчуп:60 мл
- Рисовый уксус:30 мл
- Свежий тертый имбирь:22 г
- Измельченные зубчики чеснока:3
- Кунжутное масло обжаренное:15 мл
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Нейтральное масло для решетки:15 мл
- Нарезанный зеленый лук для подачи:30 мл
Советы
- Для безопасной глазури уваривайте только тот соус, который не соприкасался с сырой курицей.
- Если используете бедра на кости, сначала обжарьте их на прямом жаре, затем готовьте на непрямом, добавив 10–15 минут.
- Пакетированный ананасовый сок подходит хорошо: он дает стабильную сладость и кислотность.
Похожие рецепты
Картофель с курицей BBQ
Куриные шашлычки тавук
Голени с медом и горчицей
Запеканка с курицей и диким рисом
Курица диван
Куриные отбивные с лимоном
Салат гирос с курицей
Курица пири-пири