Гадо-Гадо — индонезийский салат с арахисовым соусом

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Mia GarciaMia Garcia
Категории: Обеды, Индонезийская кухня, Салаты
Теги: Салат, Обед, вегетарианское, Индонезийская, Арахисовый соус, Сделать заранее

Гадо Гадо

Гадо-гадо — как тёплое объятие из Индонезии: живой набор бланшированных овощей, мягкий картофель, хрустящий тофу и варёные яйца, объединённые чуть сладковатым, острым и глубоко ореховым арахисовым соусом. Контраст текстур и вкусов делает блюдо одновременно лёгким и сытным.

Я люблю готовить его для друзей — он очень эффектно смотрится, легко масштабируется, и каждый может выбрать любимые компоненты. Соус из арахиса здесь главный герой — сделайте немного больше, он хорош с рисом, пареными зелёными или как дип для сырых овощей.

Ингредиенты

  • 450 г Молодой картофель (целый, неочищенный)
  • 225 г Зелёная фасоль (обрезанная)
  • 150 г Нашинкованная капуста
  • 150 г Ростки фасоли (bean sprouts)
  • 1 шт Огурец, нарезанный
  • 400 г Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками
  • 4 шт Яйца, вкрутую и разрезанные пополам
  • 180 г Арахисовая паста (сливочная, без кусочков)
  • 80 мл Кокосовое молоко
  • 2 ст. л. Сладкий соевый соус (kecap manis)
  • 2 ст. л. Сок лайма (свежий)
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 2 зубчика Чеснок, мелко рубленый
  • 1 шт Красный чили или халапеньо, без семян и мелко нарезанный
  • 2 ст. л. Растительное масло (для жарки тофу)
  • 60 мл Вода (для регулировки консистенции соуса)
  • 60 г Жареный шалот (по желанию, для подачи)
  • 1 ч. л. Соль

Инструкции

  1. Отварите картофель целиком в подсоленной воде до мягкости — примерно 12–15 минут; слейте воду, слегка остудите и нарежьте кусочками удобного размера.

  2. Обрежьте кончики зелёной фасоли и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты до ярко-зелёного и хрустяще-нежного состояния; сразу ошпаренные бобы опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Тоже самое можно сделать с нашинкованной капустой и ростками, если предпочитаете их чуть мягче.

  3. Промокните тофу бумажным полотенцем, нарежьте кубиками примерно 1–1,5 см и обжарьте на среднем‑высоком огне в 2 ст. л. масла до золотистой корочки со всех сторон — около 6–8 минут; слегка посолите и отложите.

  4. Готовим арахисовый соус: в блендере или кухонном комбайне смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, сладкий соевый соус, сок лайма, коричневый сахар, измельчённый чеснок, нарезанный чили и 60 мл воды. Взбейте до однородности; при необходимости добавьте ещё воды, чтобы соус стал густым, но льющимся. Попробуйте и приправьте солью, лаймом или сладким соевым по вкусу.

  5. Выложите на большое блюдо или в неглубокие тарелки картофель, зелёную фасоль, капусту, ростки, огурцы и обжаренный тофу. Разложите пополам разрезанные яйца по краям.

  6. Полейте собранный салат примерно 3/4 арахисового соуса, оставшуюся часть подайте отдельно, чтобы гости могли добавить по вкусу. Посыпьте жареным шалотом и подайте с долькой лайма для дополнительной свежести.

  7. При семейной подаче предложите гостям добавить ещё соуса и немного сладкого соевого соуса по вкусу; к гадо‑гадо прекрасно подать пареный рис или рисовые пирожки (lontong), если есть желание.

Советы

  • Соус из арахиса можно приготовить заранее — вкусы раскрываются через час, хранится в холодильнике до 3 дней.
  • Для облегчённого варианта используйте меньше масла для тофу и замените половину арахисовой пасты на миндальную или другую ореховую пасту.
  • Обязательно пробуйте соус на баланс сладкого, солёного и кислого — добавьте больше лайма для яркости или больше kecap manis для глубины.
  • Если удастся найти kecap manis и поджаренный арахис, используйте их — они придадут блюду аутентичный индонезийский характер.