Морковный салат с тахини и хрустящим нутом

Name: Морковный салат с тахини и хрустящим нутом
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 420 г Вареный нут, слитый и хорошо обсушенный; 15 мл Оливковое масло, для нута; 1/2 ч. л. Крупная морская соль; 1/4 ч. л. Молотый кумин; 455 г Морковь, очищенная и крупно натертая; 15 г Свежая петрушка, рубленая; 30 г Соленые очищенные фисташки, рубленые; 1 Зубчик чеснока, мелко натертый или измельченный; 60 мл Свежий лимонный сок; 45 мл Тахини, хорошо перемешанная; 30 мл Вода, плюс еще немного при необходимости; 30 мл Оливковое масло, для заправки; по вкусу Хлопья красного перца; по вкусу Черный перец

Морковный салат с хрустящим нутом, фисташками и петрушкой

Paula Davis

Опубликовано: 22 июня 2026 г.

Категории: Обеды, Овощные салаты, Овощи, Ближневосточная кухня, Веганские, Средиземноморская диета

Теги: Обед, вегетарианское, Без глютена, Веганское, Гарнир, Пикник, Нут, Тахини, морковный салат, ближневосточные мотивы

Морковный салат с тахини

Яркий салат из тертой моркови с лимонно-тахинной заправкой, хрустящим нутом с кумином, петрушкой и солеными фисташками.

Время подготовки:20 минВремя готовки:20 минОбщее время:40 минПорций:4Сложность:Легко

Этот морковный салат превращает простую тертую морковь в насыщенную миску с хрустом, кремовой заправкой и достаточной сытностью для самостоятельного обеда. Сладкая морковь смешивается с петрушкой и лимонной заправкой на тахини, а сверху добавляются теплый нут, запеченный с кумином, и соленые фисташки.

Заправка сама по себе должна казаться чуть более кислой, чем обычно. Когда она покрывает морковь, лимон делает салат бодрым, а тахини смягчает сладость. Небольшое количество воды разбавляет соус, чтобы он хорошо обволакивал морковь и не утяжелял ее.

Для лучшей текстуры добавляйте нут и фисташки незадолго до подачи. Сам салат хорошо хранится в холодильнике, но посыпка особенно приятна, когда остается хрустящей на сочной моркови.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:315 ккал

Белки:10 г

Углеводы:32 г

Жиры:19 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень пергаментом.
2

Смешайте обсушенный нут с 15 мл оливкового масла, морской солью и кумином, чтобы он равномерно покрылся, затем распределите в один слой.
3

Запекайте нут 15-20 минут, встряхнув противень один-два раза, пока он не подрумянится, не станет плотным по краям и достаточно хрустящим для посыпки.
4

В небольшой миске взбейте чеснок, лимонный сок, тахини, воду и 30 мл оливкового масла до гладкости. Если заправка слишком густая, добавьте еще немного воды.
5

Попробуйте заправку и приправьте хлопьями красного перца, черным перцем и при необходимости еще солью; она должна быть кисловатой, потому что морковь смягчит вкус.
6

Положите тертую морковь в большую миску, добавьте петрушку и перемешайте.
7

Влейте примерно две трети заправки и тщательно перемешайте. Добавляйте остальную заправку по ложке, пока морковь не будет слегка покрыта, но не станет плавать в соусе.
8

Переложите салат в сервировочную миску и посыпьте хрустящим нутом и рублеными фисташками прямо перед подачей.

Ингредиенты

Вареный нут, слитый и хорошо обсушенный:420 г
Оливковое масло, для нута:15 мл
Крупная морская соль:1/2 ч. л.
Молотый кумин:1/4 ч. л.
Морковь, очищенная и крупно натертая:455 г
Свежая петрушка, рубленая:15 г
Соленые очищенные фисташки, рубленые:30 г
Зубчик чеснока, мелко натертый или измельченный:1
Свежий лимонный сок:60 мл
Тахини, хорошо перемешанная:45 мл
Вода, плюс еще немного при необходимости:30 мл
Оливковое масло, для заправки:30 мл
Хлопья красного перца:по вкусу
Черный перец:по вкусу

Советы

Для обеда с собой храните нут и фисташки отдельно и добавляйте их непосредственно перед едой.
Если тахини густеет при смешивании с лимоном, продолжайте взбивать и постепенно разбавляйте водой до глянцевой текучей консистенции.
Используйте крупную терку или диск для шинковки в комбайне; слишком мелкая морковь может стать водянистой.