Летний салат с пастой, горошком и печеным красным перцем

Name: Летний салат с пастой, горошком и печеным красным перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 455 г Мелкая паста ракушки; 115 г Стручковый горошек, без кончиков; 150 г Свежий лущеный или замороженный горошек; 1 крупный Печеный красный сладкий перец, очищенный от кожицы и семян; 60 мл Оливковое масло extra virgin; 45 мл Красный винный уксус; 15 г Шалот, мелко нарезанный; 5 г Кошерная соль; 1 г Свежемолотый черный перец; 55 г Мягкий козий сыр или фета, по желанию; 10 г Свежие листья базилика или мяты, по желанию

Опубликовано: 20 июня 2026 г.

Paolo Romano

Категории: Обеды, Итальянская кухня, Салаты, Паста, Богатые клетчаткой

Теги: Лето, Обед, вегетарианское, Барбекю, Можно приготовить заранее, Пикник, горошек, печеный красный перец, Салат с пастой

Готовый салат из пасты с горошком, стручковым горошком, сыром и зеленью

Паста с горошком и перцем

Свежий летний салат из мелких ракушек, сладкого горошка, хрустящего стручкового горошка и нежной заправки из печеного красного перца.

Время подготовки:20 минВремя готовки:20 минОбщее время:40 минПорций:6Сложность:Легко

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:385 ккал

Белки:12 г

Углеводы:58 г

Жиры:12 г

Этот летний салат с пастой, горошком и печеным красным перцем оставляет все удачное в холодной пасте и обходится без тяжелой заправки. Мелкие ракушки удерживают сладкий горошек и соус, а тонко нарезанные стручки добавляют свежий зеленый хруст.

Главная часть рецепта — заправка. Печеный красный перец взбивается с оливковым маслом, красным винным уксусом, шалотом, солью и черным перцем в гладкий соус: сладковатый, кисловатый и насыщенный, но без майонеза. Он легко покрывает пасту и хорошо раскрывается даже в охлажденном виде.

Свежий лущеный горошек особенно хорош в сезон, но замороженный тоже подойдет, если нужно готовить быстрее. Важно недолго бланшировать овощи, сразу охлаждать их и варить пасту до состояния аль денте, чтобы салат остался бодрым, а не мягким.

Подавайте его как гарнир для пикника, обед на несколько дней или овощное блюдо к летнему столу. Мягкий козий сыр, фета, пармезан, базилик или мята хороши в конце, но салат самодостаточен и с одним горошком и перечной заправкой.

Ингредиенты

Мелкая паста ракушки:455 г
Стручковый горошек, без кончиков:115 г
Свежий лущеный или замороженный горошек:150 г
Печеный красный сладкий перец, очищенный от кожицы и семян:1 крупный
Оливковое масло extra virgin:60 мл
Красный винный уксус:45 мл
Шалот, мелко нарезанный:15 г
Кошерная соль:5 г
Свежемолотый черный перец:1 г
Мягкий козий сыр или фета, по желанию:55 г
Свежие листья базилика или мяты, по желанию:10 г

Инструкции

Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и поставьте рядом миску с ледяной водой.
Опустите стручковый горошек в кипящую воду примерно на 2 минуты, пока он не станет ярко-зеленым и все еще хрустящим. Выньте шумовкой и переложите в ледяную воду.
В ту же кипящую воду добавьте горошек и варите 2–3 минуты, если он свежий, или около 1 минуты, если замороженный, только до мягкости. Переложите в ледяную воду к стручкам.
Хорошо обсушите охлажденные овощи. Нарежьте стручки тонкими полосками по диагонали и отложите вместе с горошком.
Добавьте пасту ракушки в кипящую воду и варите по инструкции на упаковке до аль денте. Слейте, быстро ополосните прохладной водой и хорошо стряхните лишнюю влагу.
Взбейте печеный перец, оливковое масло, винный уксус, шалот, соль и черный перец до совершенно гладкой заправки. Попробуйте и добавьте еще немного уксуса или соли, если нужно больше яркости.
Смешайте пасту, горошек и нарезанные стручки в большой миске. Влейте примерно три четверти перечной заправки и перемешайте, чтобы все равномерно покрылось соусом.
Оставьте салат на 10 минут, затем снова перемешайте и добавьте еще заправки при необходимости. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
Если используете козий сыр или фету и зелень, аккуратно вмешайте их или посыпьте сверху прямо перед подачей.
Подавайте при комнатной температуре или охлажденным, добавив ложку сохраненной заправки, если салат стоял в холодильнике.

Советы

Если запекаете перец сами, обуглите его под грилем или над газовой конфоркой со всех сторон, затем накройте на 10 минут и снимите кожицу.
Замороженный горошек готовится очень быстро; он уже бланширован и может потускнеть, если кипятить его слишком долго.
Оставьте несколько ложек заправки для остатков, потому что паста впитывает соус во время хранения.
Для варианта без молочных продуктов не добавляйте сыр, а возьмите больше зелени или поджаренные кедровые орехи.