Gâteau de Pâques — классический миндально-лимонный торт
Пасхальный торт
Нежный французский пасхальный торт с миндалём, цедрой лимона и нежной глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот Gâteau de Pâques — мой любимый способ встретить весну: нежный миндальный торт с яркой цедрой лимона и лёгким акцентом ванили. Он одновременно выглядит по‑французски элегантно и по‑домашнему уютно — идеально для пасхального стола, когда хочется чего‑то красивого и несложного.
Текстура влажная и чуть плотная за счёт миндальной муки, а тонкая ванильно‑лимонная глазурь делает каждый кусок приятно сладким. Подавайте с свежими ягодами и чашкой кофе или чая — такой торт просят приготовить снова и снова.
Ингредиенты
- Миндальная мука (тонкого помола):192 g
- Пшеничная мука:60 g
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Несолёное сливочное масло, мягкое:113 g
- Сахар-песок:200 g
- Яйца (крупные):4 шт
- Цедра лимона:2 ст. л.
- Лимонный сок:30 ml
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Миндальный экстракт (по желанию):1/4 ч. л.
- Молоко:60 ml
- Масло или растительное масло для формы:1 ст. л.
- Сахарная пудра (для глазури):180 g
- Жирные сливки (для глазури):30 ml
- Миндальные лепестки (для посыпки):30 g
- Свежие ягоды (по желанию, для подачи):75 g
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте разъёмную форму диаметром 23 см маслом и выстелите дно пергаментом.
-
В средней миске взбейте миндальную муку, пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
-
В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до лёгкой и пышной консистенции, около 3 минут.
-
По одному введите яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавьте цедру лимона, лимонный сок, ванильный экстракт и миндальный экстракт, если используете.
-
Вмешайте сухие ингредиенты в тесто в два приёма, чередуя с молоком, до однородности. Не перемешивайте слишком интенсивно.
-
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Равномерно посыпьте миндальными лепестками.
-
Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотистым, а деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
Остудите торт в форме на решётке 15 минут, затем снимите кольцо разъёмной формы и полностью остудите торт на решётке.
-
Взбейте сахарную пудру с жирными сливками и 1 ч. л. лимонного сока до гладкой глазури; полейте глазурью остывший торт и при желании добавьте дополнительные миндальные лепестки или свежие ягоды.
-
Нарежьте торт и подавайте при комнатной температуре с ягодами и чашкой кофе или чая.
Советы
- Яйца и сливочное масло комнатной температуры легче объединяются, это даёт более лёгкую структуру крошки.
- Если хотите более выраженный лимонный аромат, добавьте ещё 1 ч. л. цедры в тесто.
- Миндальная мука бывает разной по плотности и помолу — выбирайте тонко молотую для лучшей текстуры торта.
- Можно приготовить заранее: испечь торт накануне, глазуровать утром подачи и хранить слегка накрытым при комнатной температуре.
