Филе миньон на сковороде с роскошным вишнёвым винным соусом
Филе миньон
Роскошный ужин на двоих — нежное филе миньон с глянцевым вишнёвым винным соусом.
Это блюдо для особого случая: нежное, маслянистое филе миньон, идеально зажаренное и доведённое до блеска вишнёвым соусом на основе красного вина. Мне нравится, как сладко-кислые вишни и наваристый бульон подчёркивают вкус стейка, а капля бальзамического уксуса придаёт соусу глубокую, романтичную ноту.
Подавайте с бархатным картофельным пюре с травами и быстро запечённой спаржей для цвета и хруста. Все компоненты собираются примерно за 45–50 минут — можно расслабиться, налить бокал вина и наслаждаться уютным, незабываемым вечером для двоих.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды. Добавьте нарезанный картофель и варите до очень мягкого состояния, примерно 12–15 минут. Хорошо откиньте на дуршлаг.
-
2
Пока варится картофель, промокните филе бумажным полотенцем и щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
-
3
Разогрейте духовку до 200°C. Сбрызните спаржу 1 ст. л. оливкового масла и слегка посолите; разложите на противне и запекайте 8–10 минут, пока спаржа не станет яркой и нежно-хрустящей.
-
4
Нагрейте большую жаропрочную сковороду на среднем–высоком огне. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. сливочного масла. Когда масло начнёт пениться, положите филе и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до тёмно-коричневой корочки. Добавьте веточки тимьяна в сковороду. Перенесите сковороду в духовку и запекайте 4–6 минут для medium-rare (внутренняя температура примерно 52–54°C). Выньте филе на доску и накройте фольгой, дайте отдохнуть.
-
5
Верните сковороду на плиту на средний огонь (будьте осторожны — ручка горячая). Добавьте шалот и готовьте 1 минуту, затем добавьте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд до появления аромата.
-
6
Влейте красное вино и деглазируйте сковороду, соскребая подрумяненные кусочки со дна. Добавьте говяжий бульон, вишню, бальзамический уксус и коричневый сахар. Тушите на маленьком огне, пока соус не уварится и не загустеет, примерно 6–8 минут.
-
7
Снимите сковороду с огня и вмешайте 1 ст. л. холодного сливочного масла, чтобы соус стал блестящим и бархатистым. Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите. Для более гладкой текстуры можно процедить соус через мелкое сито, либо оставить как есть для более деревенского вида.
-
8
Разомните откинутый картофель с 3 ст. л. масла и 60 мл сливок до шелковистой текстуры. Вмешайте мелко нарезанный шнитт-лук и приправьте солью и перцем по вкусу.
-
9
Нарежьте отдохнувшие филе и выложите их на порцию пюре. Полейте каждый стейк вишнёво-винным соусом, добавьте запечённую спаржу и посыпьте петрушкой или микрозеленью. Подавайте сразу же с бокалом того же красного вина, что использовали для приготовления.
Ингредиенты
- Филе миньон:2 шт (по 225 г)
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Оливковое масло (для обжарки):1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло (для обжарки):2 ст. л.
- Шалот, мелко нарезанный:1 шт
- Чеснок, мелко рубленый:1 зубчик
- Свежий тимьян:3 веточки
- Сухое красное вино:125 мл
- Говяжий бульон:125 мл
- Вишня без косточек (свежая или оттаявшая):150 г
- Бальзамический уксус:1 ст. л.
- Коричневый сахар:1 ч. л.
- Картофель (Yukon Gold или мягкий жёлтый), очищенный и нарезанный:450 г
- Несолёное сливочное масло (для пюре):3 ст. л.
- Сливки 33–35%:60 мл
- Шнитт-лук, мелко нарезанный:1 ст. л.
- Спаржа, очищенные кончики:8 шт
- Оливковое масло (для спаржи):1 ст. л.
- Петрушка или микрозелень для украшения (по желанию):1 ст. л.
Советы
- Используйте термометр для мяса, чтобы точно попасть в желаемую степень прожарки — около 52°C для medium-rare после отдыха.
- Если у вас только замороженная вишня, заранее разморозьте её и хорошо слейте лишнюю жидкость, чтобы соус не получился водянистыми.
- Пюре можно приготовить заранее и держать тёплым; перед подачей подогрейте осторожно с небольшим добавлением сливок, если нужно.
