Хрустящие сухари с миндалём и изюмом для чая
Andrea Graham
Миндальные сухари
Масляные дважды запечённые сухари с миндалём и изюмом — хрустящие и идеальны к чаю.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти миндальные сухари — моя любимая вариация классических дважды запечённых «rusks»: хрустящие, немного сладкие и с ореховым оттенком. Тесто обогащено молоком и маслом, поэтому после первого выпекания мякиш остаётся мягким, а второе медленное запекание превращает ломтики в долговечные хрустящие сухари.
Мне нравится вводить в тесто поджаренный миндаль и сочный изюм — они дают приятный контраст текстур и вкусов. Хранятся сухари отлично в герметичной банке, а в крафтовой упаковке становятся отличным домашним подарком.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:440 г
- Сухие дрожжи (инстант):2 1/4 ч. л.
- Сахар:50 г
- Соль:1 ч. л.
- Цельное молоко, тёплое:250 мл
- Несолёное сливочное масло, мягкое:4 ст. л. (≈56 г)
- Яйца (крупные):2 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Миндальные лепестки, поджаренные:60 г
- Изюм:115 г
- Яйцо для смазывания, взбитое:1 шт
Инструкции
-
Подогрейте молоко до тёплого состояния (≈38–43°C). Разведите в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара; оставьте на 5–10 минут, пока смесь не вспенится.
-
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте вспенившуюся дрожжевую смесь, мягкое масло, яйца и ваниль. Перемешивайте, пока не получится рыхлое тесто.
-
Выложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность и месите 8–10 минут до гладкости и эластичности, либо используйте планетарный миксер с крюком для теста 6–7 минут. Вмешайте поджаренный миндаль и изюм до равномерного распределения.
-
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое, примерно на 1 час.
-
Отожмите тесто, сформируйте буханку, подходящую для формы 23×13 см, смазанной маслом. Накройте и дайте подойти 30–45 минут, пока буханка не увеличится и не станет пышной.
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте буханку взбитым яйцом и выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки; внутренняя температура должна быть около 88°C. Охладите в форме 10 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью.
-
Остуженную буханку нарежьте поперёк ломтиками толщиной 1/2 дюйма (≈1,2–1,3 см). Разложите ломтики срезом вверх на противнях, выстланных пергаментом.
-
Уменьшите температуру духовки до 150°C. Выпекайте ломтики 20–30 минут, перевернув на середине, до полного высыхания и лёгкого зарумянивания краёв. Для большей хрусткости переверните и верните в духовку ещё на 5–10 минут по необходимости.
-
Полностью охладите сухари на решётках и храните в герметичной таре до двух недель.
Советы
- Кратко поджарьте миндаль на сухой сковороде до аромата — так вкус будет глубже.
- Нарезайте буханку только полностью остывшей, чтобы ломтики были ровными и хрустели равномерно.
- Если изюм сухой, замочите его на 10 минут в тёплой воде, затем хорошо отожмите и обсушите перед добавлением.
- Регулируйте время второго запекания по желаемой степени хруста: меньше — центр чуть мягче, больше — хрустящая корочка.
