Хрустящая рыба в пивном кляре

Name: Хрустящая рыба в пивном кляре
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: British
Ingredients: 680 г Филе трески (без кожи); 900 г Картофель (Yukon Gold или молодой); 125 г Пшеничная мука (для кляра); 30 г Кукурузный крахмал; 1 ч. л. (5 г) Разрыхлитель теста; 250 мл Холодное пиво (лагер или эль); 60 мл Холодная газированная вода (по желанию); 60 г Пшеничная мука (для обвалки); 2 ч. л. (10 г) Крупная (кошерная) соль; 1 ч. л. Молотый чёрный перец; 1.5 л Растительное масло для фритюра; 125 мл Майонез; 2 ст. л. Лимонный сок; 2 ст. л. Каперсы, мелко нарезанные; 2 ст. л. Свежая петрушка, мелко нарезанная; 4 шт Дольки лимона

Andrew Roberts

Опубликовано: 5 апреля 2026 г.

Категории: Великобритания и Ирландия, Морепродукты

Теги: Ужин, Морепродукты, Comfort Food, Жареное, Британская

Рыба и чипсы

Классическая рыба в пивном кляре и пикантным тартаром.

Время подготовки:35 минВремя готовки:30 минОбщее время:65 минПорций:4Сложность:Средне

Это моя любимая версия fish and chips — лёгкий, хрупкий кляр из пива вокруг рассыпчатой белой рыбы и ручной резки картофель, тройной обжарки делает корочку невероятно хрустящей, а середина — мягкой как пух. Это сытно, уютно и удивительно просто сделать дома, если выделить немного времени и соблюдать технику.

Я люблю подавать это с быстрым домашним соусом тартар, дольками лимона и щепоткой крупной соли. Позовите друзей, приготовьтесь к небольшому брызганью и наслаждайтесь наградой: хруст и свежесть лимона с травами.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:920 ккал

Белки:42 г

Углеводы:86 г

Жиры:48 г

Инструкции

1

Подготовьте картофель: очистите по желанию и нарежьте брусками толщиной примерно 1,2–1,3 см. Промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы убрать лишний крахмал.
2

Первичная варка (бланширование): откиньте картофель на дуршлаг, положите в подсоленную кипящую воду и варите 6–8 минут — картофель должен стать чуть мягким, но не разваливаться. Слейте воду и разложите картофель на противне, чтобы он подсох и немного отпарился; полностью охладите в холодильнике не менее 30 минут.
3

Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до ~160 °C (используйте термометр). Обжарьте остывшие бруски партиями 4–5 минут до бледного цвета и лёгкого размягчения. Выложите на решётку или бумажные полотенца и дайте отдохнуть, пока готовите рыбу.
4

Приготовьте кляр: в миске смешайте 125 г муки, 30 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Влейте холодное пиво и холодную газированную воду, быстро взбейте до однородности — кляр должен быть густым, но легко стекать с ложки. Держите кляр в холодильнике холодным.
5

Подготовьте рыбу: обсушите филе бумажным полотенцем, разрежьте на 4 равные части и приправьте солью и перцем. Лёгкой рукой обваляйте каждый кусок в 60 г муки и стряхните излишки.
6

Нагрейте масло до ~190 °C для жарки рыбы. Окуните обвалённый кусок в холодный кляр, дайте лишнему стечь, затем осторожно опустите в горячее масло. Жарьте 3–5 минут до тёмно-золотистой и хрустящей корочки, один раз перевернув. Выкладывайте на решётку, жарьте партиями, не перегружая ёмкость.
7

Финальная обжарка чипсов: после того как рыба готова, поднимите температуру масла до ~200 °C. Партиями верните бланшированный картофель в горячее масло и жарьте 2–3 минуты до насыщенного золотистого цвета и суперхрустящей корки. Выложите на решётку и сразу посолите крупной солью.
8

Приготовьте соус тартар: в небольшой миске смешайте майонез, лимонный сок, мелко нарезанные каперсы, петрушку и щепотку соли с перцем. Попробуйте и отрегулируйте кислотность или соль по вкусу.
9

Подавайте горячим: на тарелку положите кусок пивной рыбы, большую порцию тройных чипсов, дольку лимона и соус тартар в соуснике. Ешьте сразу, пока текстуры максимально хрустящие.

Ингредиенты

Филе трески (без кожи):680 г
Картофель (Yukon Gold или молодой):900 г
Пшеничная мука (для кляра):125 г
Кукурузный крахмал:30 г
Разрыхлитель теста:1 ч. л. (5 г)
Холодное пиво (лагер или эль):250 мл
Холодная газированная вода (по желанию):60 мл
Пшеничная мука (для обвалки):60 г
Крупная (кошерная) соль:2 ч. л. (10 г)
Молотый чёрный перец:1 ч. л.
Растительное масло для фритюра:1.5 л
Майонез:125 мл
Лимонный сок:2 ст. л.
Каперсы, мелко нарезанные:2 ст. л.
Свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
Дольки лимона:4 шт

Советы

Держите кляр и пиво очень холодными — холодный кляр даёт более лёгкую и рваную корку.
Не перегружайте фритюр: жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла оставалась стабильной и продукты были хрустящими.
Используйте погружной термометр для точного контроля: ~160 °C для первой обжарки, ~190 °C для рыбы, ~200 °C для финальной хрустящей обработки чипсов.
Тщательно обсушивайте и картофель, и рыбу перед жаркой — это уменьшит брызги и поможет кляру лучше прилипнуть.