Хрустящие запеченные артишоки

Name: Хрустящие запеченные артишоки
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 900 г Молодые артишоки; 2 Лимоны; 60 мл Оливковое масло; 1 1/2 ч. л. Кошерная соль; 1/4 ч. л. Черный перец; 2 ст. л. Свежая плосколистная петрушка, нарезанная

Опубликовано: 17 июня 2026 г.

Janice Wood

Категории: Овощные гарниры, Итальянская кухня, Овощи, Вегетарианские блюда, Закуски и перекусы, Средиземноморская диета

Теги: вегетарианское, Без глютена, Закуска, Лимон, Весна, Запеченные овощи, Артишоки, Итальянское

Хрустящие запеченные артишоки на блюде с лимоном и петрушкой

Хрустящие артишоки

Свежие артишоки очищают, недолго отваривают, а затем запекают при высокой температуре до румяных хрустящих краев. Лимон, оливковое масло, крупная соль и петрушка делают вкус ярким и простым.

Время подготовки:25 минВремя готовки:35 минОбщее время:60 минПорций:4Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:210 ккал

Белки:6 г

Углеводы:22 г

Жиры:13 г

Эти хрустящие артишоки превращают капризный овощ в тарелку золотистых закусочных кусочков. Лучше всего подходят молодые артишоки: их нежные внутренние листья можно есть почти целиком, но небольшие обычные артишоки тоже подойдут, если аккуратно обрезать их до сердцевины и стебля.

Короткое отваривание делает артишоки достаточно мягкими перед очень горячей духовкой. Затем оливковое масло, соль и прямой контакт с противнем делают главное: листья слегка раскрываются, срезы подрумяниваются, а наружные края становятся хрустящими без фритюра.

Лимон здесь нужен дважды. Им натирают срезы, чтобы замедлить потемнение во время подготовки, а в конце сок освежает сладковатый ореховый вкус артишоков. Если часть поверхности потемнеет до готовки, это не страшно: готовое блюдо должно быть румяным и простым.

Подавайте артишоки горячими или теплыми как закуску, овощной гарнир или часть весеннего ужина с рыбой на гриле, запеченной курицей или простым салатом. Они особенно хороши сразу после духовки, пока края остаются хрустящими.

Ингредиенты

Молодые артишоки:900 г
Лимоны:2
Оливковое масло:60 мл
Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
Черный перец:1/4 ч. л.
Свежая плосколистная петрушка, нарезанная:2 ст. л.

Инструкции

Наполните большую миску холодной водой и выжмите туда сок половины лимона. Выжатую половинку тоже оставьте в миске.
Очистите артишоки: отломите жесткие темные внешние листья, пока не появятся более светлые нежные листья. Срежьте верхнюю треть, обновите сухой конец стебля и очистите стебель и основание овощечисткой.
Разрежьте молодые артишоки вдоль пополам через стебель. По мере работы натирайте срезы половинкой лимона и кладите артишоки в лимонную воду.
Разогрейте духовку до 220 °C. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
Слейте лимонную воду, переложите артишоки в кипящую воду и варите 6-8 минут, пока нож не будет входить в стебель с легким сопротивлением. Хорошо откиньте на дуршлаг и обсушите срезы.
Смажьте большой противень с бортиком 2 столовыми ложками оливкового масла. Разложите артишоки в один слой срезом вниз, сбрызните оставшимся маслом, посолите и поперчите.
Запекайте 18 минут, переверните артишоки и готовьте еще 12-15 минут, пока срезы не станут насыщенно румяными, а наружные листья хрустящими и закрученными.
Переложите на блюдо. Выжмите оставшийся лимон на горячие артишоки, посыпьте петрушкой и при необходимости добавьте еще щепотку соли.

Советы

Если используете небольшие обычные артишоки, после очистки разрежьте их на четвертинки и удалите пушистую сердцевину перед отвариванием.
Хорошо обсушите артишоки после варки: лишняя вода мешает румяниться.
Берите самый большой противень, чтобы артишоки именно запекались, а не парились.
Для версии на гриле смажьте отваренные артишоки маслом и готовьте на сильном жаре в корзине для гриля до румяных хрустящих краев.