Спаржа на сковороде с копченым йогуртовым соусом и миндалем
Anna Perez
Спаржа с йогуртом
Подрумяненная спаржа с лимонным йогуртом, копченой паприкой, жареным миндалем и рубленым яйцом.
Пищевая ценность (на порцию)
Это блюдо из спаржи держится на контрастах: горячие подрумяненные стебли, прохладный кисловатый йогурт, хрустящий миндаль и мягкие кусочки яйца. Его можно подать как гарнир к ужину, но для легкого обеда с тостом или простой крупяной салатной основой оно тоже достаточно сытное.
Обжаривание на сковороде дает спарже часть того подкопченного, слегка обугленного вкуса, который обычно дает гриль. Сначала стебли недолго готовятся под крышкой и размягчаются, а затем сильный огонь делает края румяными, сохраняя середину плотной и сочной.
Соус здесь намеренно выразительный, потому что сама спаржа очень простая. Греческий йогурт освежается лимоном и чесноком, а копченая паприка добавляет глубину. Намажьте соус на блюдо первым слоем, чтобы каждый стебель захватывал его при подаче.
Лучше всего подходит тонкая спаржа, но толстые стебли тоже хороши, если очистить нижнюю часть и готовить их чуть дольше. Миндаль и яйца можно подготовить заранее, тогда финальная сборка займет совсем мало времени.
Ингредиенты
- Крупные яйца:2 шт.
- Целый бланшированный миндаль:45 г
- Натуральный греческий йогурт:240 г
- Свежий лимонный сок:30 мл
- Копченая паприка:1 ч. л.
- Маленький зубчик чеснока, мелко натертый:1 шт.
- Мелкая соль:1/2 ч. л.
- Оливковое масло extra virgin:30 мл
- Спаржа, с удаленными жесткими концами:450 г
- Черный перец:по вкусу
- Хлопья морской соли:по вкусу
- Дольки лимона для подачи:по вкусу
Инструкции
-
Положите яйца в небольшой сотейник и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь до ровного слабого кипения, варите 10 минут, затем переложите в ледяную воду до остывания.
-
Поджарьте миндаль на сухой сковороде диаметром 30 см на среднем огне 4–5 минут, часто встряхивая, пока он не станет ароматным и местами золотистым. Переложите на доску.
-
Очистите остывшие яйца и крупно порубите. Поджаренный миндаль тоже крупно порубите и держите обе посыпки отдельно.
-
В миске взбейте йогурт, лимонный сок, копченую паприку, тертый чеснок и мелкую соль. Попробуйте и добавьте еще лимона или соли, если соусу не хватает яркости.
-
Распределите примерно половину йогуртового соуса тонким слоем по сервировочному блюду, остальное оставьте для готовой спаржи.
-
Протрите сковороду, поставьте на средне-сильный огонь и добавьте 15 мл оливкового масла. Выложите спаржу как можно ровнее, накройте и готовьте 3 минуты для тонких стеблей или 5 минут для толстых.
-
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного, приправьте спаржу черным перцем и щепоткой соли и готовьте еще 4–6 минут, переворачивая щипцами, пока стебли местами не подрумянятся и не останутся слегка хрустящими.
-
Переложите горячую спаржу на йогурт на блюде. Сбрызните оставшимися 15 мл оливкового масла и выжмите сверху немного лимонного сока.
-
Посыпьте спаржу рубленым яйцом и миндалем. Завершите хлопьями морской соли и небольшими ложками оставшегося соуса.
Советы
- У толстой спаржи очистите нижнюю треть каждого стебля, чтобы текстура была нежной.
- Йогуртовый соус можно приготовить за 2 дня; после настаивания чесночный вкус станет сильнее.
- Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры, но добавляйте миндаль прямо перед подачей, чтобы он хрустел.
- Миндаль маркона особенно хорош, но обычный бланшированный миндаль тоже отлично поджаривается.
Похожие рецепты
Фета с помидорами в духовке
Хрустящие артишоки
Салат из помидоров
Кукурузные оладьи
Баклажаны с чесноком
Пицца с баклажаном и оливками
Фета со спаржей
Жареная картошка по-русски