Индейка в медово-горчичном соусе с морковным рисом
Индейка с медом и горчицей
Румяные отбивные из индейки в свежем сливочном соусе с медом и горчицей подаются с рассыпчатым рисом, морковью, петрушкой и лимоном.
В этом блюде на сковороде быстро обжаренные отбивные из индейки дополняет соус из зернистой горчицы, меда, лимона и небольшого количества сливок. Соус получается скорее пикантным, чем сладким, и хорошо обволакивает мясо и рис.
Морковь готовится вместе с рисом, поэтому отдельная посуда не нужна. В тертом виде она размягчается одновременно с крупой, а добавленные в конце петрушка и лимонная цедра придают гарниру свежесть и цвет.
Тонкий слой муки помогает индейке подрумяниться и делает соус шелковистым. При необходимости жарьте отбивные в два приема: свободное место между кусками предотвращает тушение и помогает получить ароматные поджаристые частицы для соуса.
Блюдо достаточно сытное для ужина и при этом несложное для буднего дня. Поливайте индейку соусом непосредственно перед подачей, чтобы мясо осталось сочным, а рис впитал горчичные соки со сковороды.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промывайте рис холодной водой, пока она не станет почти прозрачной. Соедините его в средней кастрюле с 480 мл бульона, тертой морковью и 1 г соли.
-
2
Доведите рис до кипения, один раз перемешайте, накройте и уменьшите огонь до слабого. Варите 16 минут, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
-
3
Мелко натрите цедру лимона и выжмите 30 мл сока. Разрыхлите рис вилкой, добавьте цедру, петрушку и 15 мл сока, затем накройте, чтобы сохранить тепло.
-
4
Обсушите индейку и приправьте с обеих сторон 4 г соли и перцем. Посыпьте мукой, слегка обваляйте и стряхните излишки.
-
5
Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Жарьте индейку одним слоем по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и температуры 74 °C внутри, затем переложите на тарелку.
-
6
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте шалот и готовьте 2 минуты, помешивая и соскребая поджаристые частицы, пока он не станет мягким.
-
7
Венчиком вмешайте оставшиеся 60 мл бульона, горчицу, мед, сливки, оставшиеся 15 мл лимонного сока и 1 г соли. Варите 2–3 минуты при слабом кипении, пока соус не начнет слегка обволакивать ложку.
-
8
Верните индейку вместе с выделившимся соком в сковороду. Переверните каждый кусок в соусе и прогрейте 1 минуту, затем подавайте с морковным рисом, полив оставшимся соусом.
Ингредиенты
- Длиннозерный белый рис:250 г
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:540 мл
- Средняя морковь, крупно натертая:2 шт.
- Лимон:1 шт.
- Петрушка, мелко нарезанная:15 г
- Отбивные из грудки индейки:680 г
- Мелкая морская соль:6 г
- Черный перец:1.5 г
- Пшеничная мука:16 г
- Оливковое масло первого отжима:30 мл
- Шалот, мелко нарезанный:1 шт.
- Зернистая горчица:45 мл
- Мед:23 мл
- Жирные сливки:80 мл
Советы
- Если отбивные разной толщины, осторожно отбейте самые толстые участки, чтобы мясо приготовилось равномерно.
- Не снимайте крышку в течение 10 минут отдыха риса: пар доведет зерна до готовности, не превращая их в кашу.
- Для более выразительного соуса добавьте еще одну чайную ложку лимонного сока, сняв сковороду с огня.
Похожие рецепты
Крем-суп из картофеля и порея
Веганский салат с картофелем и грибами
Хорватское черное ризотто
Картофель с розмарином и чесноком
Брюссельская капуста с каштанами
Шоколадные вафли с вишней
Курица с цитрусами и розмарином
Оладьи из кабачка и моркови