Запечённая курица с цитрусами, розмарином и соусом из шалота
Курица с цитрусами и розмарином
Целая курица, запечённая на апельсинах и шалоте с маслом, розмарином и чесноком, подаётся с ярким ароматным соусом из формы.
Вкус этой курицы раскрывается слоями: розмарин и чеснок приправляют мясо под кожицей, апельсин ароматизирует тушку изнутри, а шалот карамелизуется в форме. Блюдо выглядит празднично, но не требует сложных приёмов.
Тщательно обсушить курицу — первый шаг к румяной кожице. Короткая выдержка при комнатной температуре помогает ей пропечься равномернее, а высокая начальная температура быстро подрумянивает поверхность.
Соус объединяет всё блюдо. Запечённый шалот, куриные соки, бульон, апельсиновый сок и дижонская горчица увариваются до блестящей консистенции с насыщенным вкусом и умеренной цитрусовой сладостью.
Подавайте нарезанную курицу с мягкими апельсиновыми дольками и щедрой порцией соуса. Хорошим гарниром станут запечённый картофель, стручковая фасоль с маслом или хрустящий салат с лёгкой горчинкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до запекания. Тщательно обсушите снаружи и внутри, затем приправьте полость и кожицу солью и чёрным перцем.
-
2
Разогрейте духовку до 230 °C. Смешайте размягчённое масло с нарезанным розмарином, тёртым чесноком и паприкой до однородности.
-
3
Осторожно отделите пальцами кожицу на грудке и бёдрах. Распределите под ней две трети розмаринового масла, а остатком натрите курицу снаружи.
-
4
Разрежьте один апельсин на четвертинки и положите две в полость. Свяжите ножки кулинарной нитью, а кончики крыльев подверните под тушку.
-
5
Разложите шалот и оставшиеся четвертинки апельсина в форме, перемешайте с оливковым маслом и положите сверху курицу грудкой вверх. Запекайте 20 минут.
-
6
Уменьшите температуру до 190 °C и готовьте ещё 50–60 минут, пока температура в самой толстой части бедра не достигнет 74 °C, а сок не станет прозрачным. Переложите курицу на доску и оставьте на 15 минут.
-
7
Пока курица отдыхает, снимите из формы лишний жир. Поставьте форму на средний огонь, влейте бульон и соскоблите поджаристые частицы. Выжмите сок второго апельсина и вмешайте горчицу.
-
8
Варите соус 5–7 минут до лёгкого загустения. Проверьте приправы, нарежьте курицу и подавайте с шалотом, апельсиновыми дольками и соусом.
Ингредиенты
- Целая курица без потрохов:2,04 кг
- Крупная соль:10 мл
- Чёрный перец:5 мл
- Размягчённое несолёное сливочное масло:45 мл
- Мелко нарезанный свежий розмарин:23 мл
- Мелко натёртый чеснок:3 зубчика
- Сладкая паприка:5 мл
- Апельсины:2 средних
- Очищенный и разрезанный пополам шалот:6 небольших
- Оливковое масло:15 мл
- Куриный бульон с пониженным содержанием соли:240 мл
- Дижонская горчица:5 мл
Советы
- Измеряйте температуру термометром в самой толстой части бедра, не касаясь кости.
- Если после снижения температуры кожица румянится слишком быстро, неплотно прикройте грудку фольгой.
- Отдых перед нарезкой сохраняет соки в мясе и даёт время закончить соус.
Похожие рецепты
Шоколадные вафли с вишней
Индейка с медом и горчицей
Курица в персиковой глазури
Фахитас с креветками
Сливочная курица с лимоном и картофелем
Крем-суп из картофеля и порея
Картофель с розмарином и чесноком
Панцанелла с помидорами и персиками