Простой томатный соус со спагетти

Name: Простой томатный соус со спагетти
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 1.36 кг Спелые сливовидные томаты; 1 1/2 ч. л. Кошерная соль; 60 мл Оливковое масло extra virgin; 4 Зубчики чеснока, слегка раздавленные; 12 Листья свежего базилика и еще немного нарезанного базилика для подачи; 1 щепотка Хлопья красного перца; 450 г Спагетти; 30 г Несоленое сливочное масло, по желанию

Опубликовано: 18 июня 2026 г.

Judy Sanders

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Паста, Вегетарианские блюда, Соусы и приправы

Теги: Лето, вегетарианское, Итальянская кухня, Томатный соус, Паста, Ужин в будни, спагетти, свежие томаты

Готовые спагетти со свежим томатным соусом и базиликом

Простой томатный соус

Яркий соус из свежих томатов для спагетти с маслом, настоянным на базилике и чесноке, и небольшим количеством сливочного масла для шелковистой текстуры.

Время подготовки:25 минВремя готовки:45 минОбщее время:70 минПорций:4Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:480 ккал

Белки:13 г

Углеводы:78 г

Жиры:14 г

Этот соус держится на спелых томатах и сдержанности. Вместо лука, моркови, сельдерея, томатной пасты и длинного списка трав помидоры очищают, удаляют семена, солят и готовят до чистого, насыщенного соуса.

Главный аромат дает отдельное масло с базиликом и чесноком. Если прогреть их очень мягко, чеснок не подрумянится, а масло заберет свежий аромат и попадет в соус ближе к концу приготовления.

Толкушка помогает выбрать нужную текстуру: можно оставить соус деревенским или размять томаты почти до гладкости. Сохраненный томатный сок и вода от пасты помогают соусу покрыть спагетти, не делая его водянистым.

Сливочное масло не обязательно, но оно дает более округлый и глянцевый финиш. Последняя минута варки спагетти прямо в соусе важна, поэтому сливайте пасту, когда она еще чуть плотная.

Ингредиенты

Спелые сливовидные томаты:1.36 кг
Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
Оливковое масло extra virgin:60 мл
Зубчики чеснока, слегка раздавленные:4
Листья свежего базилика и еще немного нарезанного базилика для подачи:12
Хлопья красного перца:1 щепотка
Спагетти:450 г
Несоленое сливочное масло, по желанию:30 г

Инструкции

Доведите большую кастрюлю воды до кипения. На нижней стороне каждого томата сделайте неглубокий крестообразный надрез.
Бланшируйте томаты 10-30 секунд, только пока кожица не начнет отходить. Переложите в холодную воду, снимите кожицу и оставьте кастрюлю с водой для пасты.
Разрежьте томаты вдоль пополам. Выньте семена в мелкое сито над миской, отожмите сок, семена выбросьте, а сок сохраните.
Положите очищенные томаты и соль в широкий сотейник, куда позже поместится паста. Поставьте на средне-сильный огонь и разминайте томаты толкушкой по мере нагревания.
Когда томаты закипят, убавьте огонь до среднего-слабого. Готовьте 35-45 минут, иногда разминая, пока соус не станет насыщенным и достаточно густым; если он пересыхает, добавьте сохраненный томатный сок.
Пока соус готовится, соедините оливковое масло, чеснок, целые листья базилика и хлопья перца в маленьком сотейнике. Прогрейте на самом слабом огне до легкого шипения, снимите с огня и процедите масло.
Примерно за 10 минут до готовности соуса щедро посолите томатную воду и снова доведите до кипения. Сварите спагетти до очень плотного аль денте, сохранив 120 мл воды от пасты перед сливом.
Вмешайте ароматное масло в томатный соус и проверьте соль. Добавьте спагетти и 60 мл воды от пасты, затем готовьте вместе 1-2 минуты, пока паста не покроется соусом и не дойдет.
При необходимости добавьте еще немного воды от пасты. Вмешайте сливочное масло, если используете, до блеска и сразу подавайте с нарезанным базиликом.

Советы

Берите самые спелые томаты: недозрелые дадут более резкий и жидкий соус.
Не подрумянивайте чеснок в масле, иначе он может горчить.
Если подаете соус без пасты, готовьте его немного меньше, чтобы он оставался свежим и текучим.
Для более щедрого количества соуса увеличьте томаты до 1.8 кг и посолите по вкусу.