Панцанелла на прощание с летом

Name: Панцанелла на прощание с летом
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 450 г Плотный деревенский хлеб или хлеб на закваске, кубиками по 2,5 см; 45 мл Оливковое масло для обжаривания хлеба; 5 г Кошерная соль для гренок; 1 Зубчик чеснока, измельченный; 1/2 ч. л. Дижонская горчица; 45 мл Белый винный уксус или уксус из игристого вина; 80 мл Оливковое масло для заправки; 2.5 г Кошерная соль для заправки; по вкусу Свежемолотый черный перец; 2 Крупные спелые помидоры, кусочками по 2,5 см; 1 Длинный тепличный огурец, без семян и ломтиками по 1 см; 2 Сладкие перцы, без семян и кусочками по 2,5 см; 1/2 Красный лук, тонко нарезанный; 20 г Листья свежего базилика, крупно нарезанные; 25 г Каперсы, обсушенные

Опубликовано: 18 июня 2026 г.

Isabella Kim

Категории: Обеды, Овощные салаты, Итальянская кухня, Овощи, Вегетарианские блюда

Теги: Лето, вегетарианское, Итальянская кухня, Пикник, Без духовки, Огурец, панцанелла, хлебный салат, салат из помидоров, сладкий перец

Готовая панцанелла с поджаренным хлебом, помидорами, огурцом, перцами, базиликом и каперсами

Летняя панцанелла

Хлебный салат конца лета с поджаренным деревенским хлебом, спелыми помидорами, огурцом, перцами, базиликом, каперсами и яркой дижонской заправкой.

Время подготовки:15 минВремя готовки:10 минОбщее время:25 минПорций:6Сложность:Легко

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:285 ккал

Белки:6 г

Углеводы:32 г

Жиры:16 г

Эта панцанелла нужна в тот момент, когда помидоры еще пахнут летом, перцы сладкие, а плотный хлеб уже слегка подсох. Поджаренные кубики хлеба превращают овощи в сытный салат, впитывая заправку и томатный сок, но сохраняя приятную упругость.

Заправка получается бодрой и кислой: белый винный уксус, дижонская горчица, чеснок, оливковое масло, соль и черный перец. Она уравновешивает масло и хлеб, освежает огурец с перцами и делает каперсы особенно выразительными.

Подавайте салат сразу после смешивания, если хотите более хрустящие края хлеба, или оставьте на 20-30 минут, чтобы панцанелла стала мягче и сочнее. В любом случае берите самые спелые помидоры и щедро пробуйте салат на соль в конце.

Ингредиенты

Плотный деревенский хлеб или хлеб на закваске, кубиками по 2,5 см:450 г
Оливковое масло для обжаривания хлеба:45 мл
Кошерная соль для гренок:5 г
Зубчик чеснока, измельченный:1
Дижонская горчица:1/2 ч. л.
Белый винный уксус или уксус из игристого вина:45 мл
Оливковое масло для заправки:80 мл
Кошерная соль для заправки:2.5 г
Свежемолотый черный перец:по вкусу
Крупные спелые помидоры, кусочками по 2,5 см:2
Длинный тепличный огурец, без семян и ломтиками по 1 см:1
Сладкие перцы, без семян и кусочками по 2,5 см:2
Красный лук, тонко нарезанный:1/2
Листья свежего базилика, крупно нарезанные:20 г
Каперсы, обсушенные:25 г

Инструкции

Разогрейте 45 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет блестеть.
Добавьте кубики хлеба и 5 г соли, готовьте около 10 минут, часто перемешивая, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим с нескольких сторон.
Переложите поджаренный хлеб в широкую миску или на противень, чтобы он не размягчался от пара, пока вы готовите овощи.
В небольшой миске взбейте чеснок, дижонскую горчицу, уксус, 2,5 г соли и несколько щепоток черного перца.
Постепенно вмешайте 80 мл оливкового масла, пока заправка не станет блестящей и слегка густой.
В большой салатнице соедините помидоры, огурец, сладкие перцы, красный лук, базилик и каперсы.
Добавьте поджаренный хлеб и полейте заправкой, затем хорошо перемешайте, чтобы хлеб и овощи равномерно покрылись.
Попробуйте и добавьте соль или перец при необходимости; подавайте сразу для более хрустящего салата или оставьте на 20-30 минут для более мягкой панцанеллы.

Советы

Берите плотный вчерашний хлеб; мягкий тостовый хлеб слишком быстро размокает.
Если лук очень резкий, замочите ломтики в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушите.
Для лучшей текстуры смешивайте салат не раньше чем за 30 минут до подачи.
По возможности используйте перцы разных цветов, чтобы салат выглядел ярче.