Итальянская фаршированная капуста в томатном соусе

Name: Итальянская фаршированная капуста в томатном соусе
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 штука большая савойская капуста; 200 г вчерашний хлеб без корок, порванный на мелкие кусочки; 150 мл цельное молоко; 400 г сладкие итальянские свиные колбаски без оболочки; 1 ч. л. свежий шалфей, мелко нарезанный; 1 ч. л. свежий розмарин, мелко нарезанный; 2 ст. л. тертый пармезан; по вкусу соль; по вкусу свежемолотый черный перец; 800 г очищенные сливовидные томаты; 2 ст. л. оливковое масло; 1 штука зубчик чеснока, измельченный

Опубликовано: 19 июня 2026 г.

Christopher King

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Свинина, Соусы и приправы, Завтраки и бранчи

Теги: Итальянская кухня, Домашняя еда, Томатный соус, Можно приготовить заранее, фаршированная капуста, савойская капуста, свиные колбаски, зимний ужин

Итальянские капустные рулетики в томатном соусе

Итальянская фаршированная капуста

Нежные листья савойской капусты с начинкой из колбасок, хлеба, трав и пармезана, томленные в простом томатно-чесночном соусе.

Время подготовки:35 минВремя готовки:65 минОбщее время:100 минПорций:5Сложность:Средне

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:390 ккал

Белки:18 г

Углеводы:32 г

Жиры:22 г

Итальянская фаршированная капуста превращает простые продукты в уютный зимний ужин: мягкие листья савойской капусты, сочную начинку из колбасок и легкий томатный соус. Хлеб, размоченный в молоке, делает начинку нежнее и ближе по текстуре к мягким фрикаделькам.

Савойская капуста здесь особенно удобна: листья у нее широкие, гибкие и хорошо переносят короткое бланширование. Если срезать толстые прожилки, листья легко оборачиваются вокруг круглых порций начинки и держатся на зубочистках.

Соус остается очень простым. Чеснок недолго прогревается в оливковом масле, очищенные томаты разминаются крупными кусочками, а капустные свертки медленно тушатся до готовности начинки.

Подавайте рулетики с большим количеством томатного соуса. Картофельное пюре, мягкая полента или хрустящий хлеб хорошо подойдут к сочным капустным сверткам.

Ингредиенты

большая савойская капуста:1 штука
вчерашний хлеб без корок, порванный на мелкие кусочки:200 г
цельное молоко:150 мл
сладкие итальянские свиные колбаски без оболочки:400 г
свежий шалфей, мелко нарезанный:1 ч. л.
свежий розмарин, мелко нарезанный:1 ч. л.
тертый пармезан:2 ст. л.
соль:по вкусу
свежемолотый черный перец:по вкусу
очищенные сливовидные томаты:800 г
оливковое масло:2 ст. л.
зубчик чеснока, измельченный:1 штука

Инструкции

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Удалите поврежденные наружные листья капусты и аккуратно снимите 12 крупных целых листьев.
Бланшируйте листья партиями 30-60 секунд, пока они не станут гибкими. Переложите на чистые полотенца, чтобы они стекли и остыли.
Положите хлеб в большую миску, залейте молоком и оставьте на несколько минут. Разомните ложкой до мягкой кашицеобразной массы.
Добавьте колбасный фарш, шалфей, розмарин, пармезан, небольшую щепотку соли и черный перец. Аккуратно перемешайте до однородности.
Разложите лист капусты и при необходимости срежьте толстую прожилку. Сформируйте порцию начинки размером с мячик для гольфа, положите у основания листа, заверните и закрепите зубочисткой. Повторите с остальными листьями.
Разомните томаты руками или крупно нарежьте. Разогрейте оливковое масло в широкой жаровне, добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд до аромата, не давая ему подрумяниться.
Добавьте томаты с соком, доведите соус до слабого кипения и при необходимости посолите.
Уложите капустные свертки в соус одним плотным слоем. Накройте и тушите на слабом огне 25 минут.
Удалите зубочистки, осторожно переверните рулетики, снова накройте и тушите еще 25 минут, пока начинка не приготовится, а капуста не станет мягкой.
Снимите крышку и тушите 10 минут, чтобы соус слегка загустел. Дайте рулетикам постоять 10-15 минут и подавайте с соусом.

Советы

Если лист порвался, наложите края друг на друга вокруг начинки и закрепите зубочисткой.
Свиные колбаски можно заменить хорошо приправленными куриными.
Рулетики легче переворачивать, если они лежат в широкой посуде одним слоем.